Frityrstekt kalkun

Stemmer: 5

Tid: Klokken 10.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Det kan virke risikabelt å fritere en hel kalkun, men kjøttet blir så deilig og saftig, dekket av en herlig sprø skorpe som du ikke kan oppnå i ovnen. Hvis du planlegger å unne dine kjære en unik høytidsrett, er det viktig å forberede grundig og følge alle sikkerhetsregler. Du trenger en solid propanbrenner, god plass utendørs til den og en dyp stekepanne for å forhindre at den varme oljen skvulper rundt når du senker fuglen. Sørg også for å bruke et frityrtermometer og følg temperaturinstruksjonene i hvert trinn for å forhindre oppblussing.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 liter varmt vann
450 g grovt salt
450 g mørkt brunt sukker
2,5 kg is
1 kalkun som veier 5,8–6,3 kg, uten innmat
Omtrent 16–18 liter peanøttsmør*

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Peanøttsmør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stående, bærbar drikkekjøler på 22 liter, bland varmt vann, grovt salt og brunt sukker og rør til saltet og sukkeret er helt oppløst. Tilsett is og rør for å avkjøle.

Senk kalkunen forsiktig ned i beholderen. Om nødvendig, vei fuglen ned for å sikre at den er helt nedsenket i saltlaken.
Dekk til og sett på et kjølig og tørt sted i 8–16 timer.

Ta kalkunen ut av saltlaken, skyll den og tørk den grundig. La den stå i romtemperatur i minst 30 minutter før steking.
Hell olje i en kjele på 28–30 liter (28–30 liter) og sett den over høy varme på en utendørs propanbrenner. Varm oljen til 120 °C (250 °F).
Når temperaturen når 120 °C, senker du kalkunen sakte ned i oljen og øker oljetemperaturen til 175 °C. Når den når 175 °C, reduserer du varmen for å opprettholde ønsket temperatur.
Etter 35 minutter, sjekk kalkunens temperatur med et steketermometer. Når brysttemperaturen når 66 °C, ta kalkunen forsiktig ut av oljen og la den hvile i minst 30 minutter før du skjærer den opp. Kjøttets indre temperatur vil nå 71 °C.
Skjær kalkunen i skiver og server.

Note *

For å finne riktig mengde olje, legg kalkunen i pannen du skal steke den i. Tilsett nok vann til å så vidt dekke overflaten på fuglen og komme minst 10–12 cm under kanten av pannen. Dette er mengden olje du trenger for å steke kalkunen..