Gjeterpai med kjøttdeig

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne festlige versjonen av gjeterpai er laget med kjøttdeig av lam, sopp og søte og krydrede glaserte grønnsaker under et lag med luftig potetmos. Om ønskelig kan gryten drysses med revet cheddar og ristes lett i ovnen for en deilig ostebunn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gryterett

1 ts + 2 ss usaltet smør
1,5 kopper hakket løk
2 store fedd hvitløk, knust
2 ts hakkede friske timianblader
900 g kjøttdeig av lam
1 ts grovt salt + mer etter behov
1/4 ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter behov
3 spiseskjeer tomatpuré
1 kopp hermetiske knuste tomater
1 laurbærblad
3 spiseskjeer hakkede persilleblader
220 g sjampinjonger, delt i fire
3 kopper glaserte gulrøtter og kålrot, oppskrift nedenfor
1 stort egg
4 kopper potetmos, se oppskrift nedenfor
1/4 kopp revet gårdscheddar

Glaserte gulrøtter og kålrot

350 g kålrot, kuttet i 2,5 cm store biter.
350 g gulrøtter, kuttet i 2,5 cm store biter.
2 ts usaltet smør
0,5 ts sukker

Potetmos

900 g poteter (ca. 4 mellomstore knoller), skrelt og kuttet i 2 cm store biter.
1 ts grovt salt + mer etter smak
3/4 kopp helmelk
1/4 kopp usaltet smør
Fersk revet muskatnøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, sjampinjong sopp, purerte tomater, gulrot, turnips, potet, cheddarost, muskatnøtt, tomatpuré, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smør en ildfast form på 5–7 cm med 1 teskje smør.
I en stor stekepanne på middels varme smelter du 1 spiseskje smør. Tilsett løken og stek under stadig omrøring til den er gyllenbrun, ca. 10–12 minutter.

Tilsett hvitløk og timian og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett kjøttdeigen, mos den med en tresleiv og stek i ca. 5 minutter. Tilsett 1 teskje salt, 1/4 teskje sort pepper og tomatpuré og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett de purerte tomatene og laurbærbladet og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Fjern laurbærbladet og skum om nødvendig av overflødig fett med en skje. Tilsett persille og smak til med salt og pepper.
I en stekepanne på middels høy varme, smelt den resterende spiseskjeen smør og stek soppen til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper og sett til side.
Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel kjøttblandingen i bunnen av en ildfast form, legg soppen på toppen, deretter gulrøttene og kålroten. Bland egget og potetene og fordel det over grønnsakene for å dekke fyllet. Stek i 30–40 minutter, til paien er gjennomvarm.
Dryss over ost om ønskelig og grill. Server umiddelbart.

Glaserte gulrøtter og kålrot:

Legg grønnsakene i en stekepanne som er stor nok til å dekke dem i et enkelt lag. Tilsett nok vann til å komme halvveis opp til sidene av pannen. Tilsett smør og sukker. Kok opp på høy varme, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak småkoke. Dekk grønnsakene med en sirkel av bakepapir på størrelse med pannen, eller åpne lokket litt. La det småkoke til de er møre, ca. 8–10 minutter. Ta av lokket og øk varmen til høy. Rør i grønnsakene ofte til væsken har fordampet og grønnsakene er dekket med en blank glasur. Smak til med salt og pepper og server.
Potetmos:
I en stor kjele blander du potetene, 1 teskje salt og dekker med kaldt vann. Kok opp på høy varme. Skru ned varmen for å opprettholde en svak småkoke og kok til potetene er møre når du stikker hull med en gaffel, ca. 10 minutter. Hell av vannet fra potetene og ha dem tilbake i kjelen. Rist kjelen over middels varme i omtrent ett minutt for å tørke potetene. Ha potetene over i en grønnsakskvern, potetmoser eller bolle. Hell melk og smør i kjelen og varm over middels høy varme til melken er varm og smøret har smeltet. Ta kjelen av varmen. Mos potetene eller press dem gjennom en potetmoser. Bland potetmosen med melk og smør. Smak til med salt og pepper og dryss over muskatnøtt, om ønskelig.