Malai-kyufta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 647, totalt fett 57 G., mettet fett 10 G., proteiner 11 G., karbohydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 32 mg, natrium 592 mg, sukker 6 G.

Disse vegetariske kjøttbollene (koftaene) lages med potetmos fylt med et rikt fyll av paneer, nøtter og tørket frukt, deretter fritert og servert med en fløyelsmyk cashewnøttsaus og Malayisk (tykkrem). En utrolig populær forrett blant både voksne og barn, og den er definitivt perfekt for en spesiell anledning. Malai kofta stammer fra Nord-India og har sine røtter i Mughlai-kjøkkenet. Den serveres på Punjabi-restauranter rundt om i verden og passer utmerket sammen med naan- eller basmatiris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kyufta

2 Yukon Gold-poteter (ca. 300 g), kok opp og mos til puré
0,5 kopp hakkede friske korianderblader og myke stilker
1 liten thailandsk grønn chili eller en halv serranopepper, uten frø og finhakket
80 g paneer, i terninger
3 ss blandede nøtter (pistasjnøtter, cashewnøtter, pinjekjerner og/eller mandler)
2 ss tørket frukt (rosiner, berberis og/eller tranebær)
0,5 kopp besan (finmalt kikertmel)
Vegetabilsk olje til steking

Cashew- og malaisaus

3/4 ts garam masala
0,5 ts kashmirsk chilipulver
0,5 ts malt koriander
1/4 ts malt gurkemeie
2 ss olivenolje
1 ss usaltet smør
0,5 ts spisskummenfrø
1 stor løk, grovhakket
1,5 ts revet hvitløk
1,5 ts revet ingefær
1/4 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i varmt vann i minst 30 minutter
3/4 kopp hermetiske hele skrelte tomater, håndknust
1/4 kopp kremfløte
1/4 ts kasuri methi (tørkede bukkehornkløverblader), knus lett med hendene

Omganger

1/4 ts garam masala
Friske korianderblader
Spesialutstyrfrityrtermometer; kjøkkenvekt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paneerost, kjøttboller, potet, pistasjnøtter, cashewnøtter, tomater, krem, rosin, garam masala, malt rød chili, spisskummen, koriander, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du potetmos, koriander, chili, 1 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Bland til en jevn masse. Smak til og juster krydderet etter behov. Sett til side.
Ha paneer-en i en foodprosessor og smuldre den. Tilsett nøtter og tørket frukt og kjør til den er finhakket. Hvis paneer-en er usaltet, tilsett en klype salt. Ha blandingen over i en liten bolle.

Kyufta:

Form potetblandingen til 8 like store kuler (det er enklere å bruke en kjøkkenvekt). Form paneerblandingen til 8 like store kuler. De trenger ikke å være perfekt formet, men det er mye enklere å fylle potetkulene når paneerblandingen også er formet som kuler.
Hold potetballen i håndflaten. Lag en fordypning med tommelen. Plasser paneerballen i fordypningen og trykk den forsiktig inn. Lukk potetballen og rull den i hendene til den er glatt. Gjenta med de resterende potet- og paneerballene. Hvis potetblandingen klistrer seg til hendene og hindrer deg i å rulle en glatt ball, fukt håndflatene med litt romtemperatur vann og fortsett å rulle.
Legg besanen i en grunn bolle. Rull de fylte kulene forsiktig i besanen. Legg kulene på en tallerken, dekk med plastfolie og sett dem i kjøleskapet mens du lager sausen. De avkjølte kulene vil være lettere å steke.
Saus:

I mellomtiden, bland garam masala, kashmirpepper, koriander, gurkemeie og 2 spiseskjeer vann i en liten bolle til en jevn masse. Sett krydderblandingen til side.
Varm olivenolje og smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett spisskummenfrøene og stek til de er lett brunet, ca. 30 sekunder. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk og begynner å bli litt brun, 8–10 minutter. Ikke brun løken, da dette vil påvirke fargen på sausen.
Tilsett hvitløk, ingefær og 0,5 teskje salt, bland godt, og stek under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsett krydderblandingen og stek under omrøring til oljen slippes ut, ca. 5 minutter.
Hell av vannet fra cashewnøttene og ha dem i pannen. Tilsett deretter tomatene og 0,5 teskje salt. Øk varmen til middels høy og kok til tomatblandingen tykner til en pastalignende konsistens, ca. 7 minutter. Sett til side og la den avkjøles.
I mellomtiden steker du koftaen. Fyll en stor jerngryte halvveis med vegetabilsk olje, fest et frityrtermometer og varm den over middels høy varme til 175 °C. Kle en rist med et papirhåndkle. Slipp forsiktig halvparten av kulene, én om gangen, ned i oljen og stek, snu av og til, til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og flytt kulene over på den forberedte risten. Gjenta med de resterende kulene.
Ha den avkjølte sausen i en blender, tilsett 1 kopp vann og kjør til den er glatt. Hell sausen tilbake i kjelen. Tilsett fløte og kasuri methi, hvis du bruker det, og la det småkoke på middels varme. Sausen skal ha konsistensen av gulrotsuppe. Tilsett mer vann om nødvendig og smak til med salt.
Tilsett forsiktig den stekte koftaen og varm opp, rist pannen forsiktig av og til for å dekke ballene med sausen, til den er gjennomvarm, ca. 3 minutter.
Omganger:

Dryss koftaen med garam masala og korianderblader.