50 vegetariske oppskrifter alle vil elske

Bare fordi du ikke spiser kjøtt, betyr det ikke at du må gå glipp av noe. Her er noen enkle oppskrifter på mettende og deilige grønnsaksretter som du kan lage hvilken som helst dag i uken.

Mini spaghetti squash-smørbrød med BBQ-saus

Trenger en deilig sandwich kjøtt? Denne vegetariske forretten er søt, salt og krever ingen ekstra presisjon. Hvis du ikke finner miniboller, kan du skjære pølsebrødene i tre deler.

Oppskrift: Spaghetti squash slider burgere med barbecuesaus

Mapo tofu med sopp

Selv om denne Sichuan-retten tradisjonelt lages med kjøttdeig av svin, kommer mesteparten av smaken og teksturen fra den krydrede bønnepastaen, myk tofu og selvfølgelig sichuanpepper. Så du kan enkelt erstatte kjøttet med sopp uten at det går på bekostning av smaken. Denne veganske versjonen av mapo tofu er laget med tørkede shiitakesopp. Hvis du ikke finner tørkede, kan du bruke ferske shiitakesopp eller brune sjampinjonger. Server mapo tofu med hvit ris, som raskt trekker til seg den deilige sausen og gjør den til en deilig rett.

Oppskrift: Mapo tofu med sopp

Quiche med caprese uten skorpe

Klassisk Caprese – vakkert lagdelt fersk mozzarella, tomat og basilikum – er både elegant og deilig (spesielt i tomatsesongen). Du får alt dette i denne delikate quichen, som er overraskende kalorifattig.

Oppskrift: Quiche med Caprese-fyll

Malai-kyufta

Disse vegetariske kjøttbollene (koftaene) lages med potetmos fylt med et rikt fyll av paneer, nøtter og tørket frukt, deretter fritert og servert med en fløyelsmyk saus av cashewnøtter og malai (tykkrem). En enormt populær forrett blant både voksne og barn, og definitivt perfekt for en spesiell anledning. Malai kofta, som kommer fra Nord-India og er forankret i Mughlai-kjøkkenet, serveres på Punjabi-restauranter over hele verden og passer utmerket sammen med naan eller basmatiris.

Oppskrift: Malai-kyufta

Bokhvete nudelsalat

Bobby bruker mettende bokhvetenudler som base for en asiatisk-inspirert kald salat.

Oppskrift: Bokhvete nudelsalat

Papeta-par-eda

«Parsene i India lager de mest fantastiske eggretter, og papeta par eda (eggerøre med poteter) er min favorittoppskrift», innrømmer Nidhi Jalan. «Denne retten er perfekt til frokost, lunsj, middag eller som en snacks. Noen ganger lages den til og med med potetgull i stedet for skivede poteter! Hvis du har kokte poteter til overs, kan du varme dem opp i en liten stekepanne og knekke noen egg på toppen. Dryss over frisk koriander, og i løpet av minutter har du en deilig rett.»

Oppskrift: Papeta-par-eda

Vegetarisk enchilada

Denne enkle enchiladaen inneholder bønner, ost og spinat. Server med ris.

Oppskrift: Vegetarisk enchilada

Blomkål Wellington

Stekt blomkål med smør og urter, toppet med butterdeig, er den perfekte hovedretten for vegetarianere og blomkålelskere.

Oppskrift: Blomkål Wellington

Vegetarisk tofuburrito-bolle

Denne hjemmelagde versjonen av Chipotles sofritas er laget med smuldret tofu kokt i en krydret poblano-saus. Den er ikke bare for vegetarianere – kjøttelskere vil heller ikke motstå. Server den som fyll til en burrito eller taco, eller med brun ris, svarte bønner og dine favoritt-toppinger, som i denne oppskriften.

Oppskrift: Vegetarisk tofubolle med chipotlesaus

Menemen

Menemen er en eggerørerett med tomater og paprika, ofte servert til frokost i Tyrkia. Noen tilsetter løk i menemen, men dette er en kontroversiell ingrediens: mange hevder at løk ikke bør inkluderes. Andre varianter av denne retten bruker ost (som kaseri) eller sujuk, en tørrpølse. Tradisjonelt lages menemen med tyrkisk søt grønn paprika (yeşil biber), men i denne oppskriften ble de erstattet med den rimeligere italienske cubanelle. Grønne paprikaer eller søte bananpaprikaer fungerer også.

Oppskrift: Menemen

Falafel

Perfekt krydrede boller friteres til de er sprø. Legg dem i en varm pitabrød med rikelig med grønnsaker, drypp over tahinipasta og tilsett litt sterk saus for en herlig hverdagsmiddag.

Oppskrift: Kikerter Falafel Lommer

Buddhas glede

Buddha's Delight (Lo Han Jai), tradisjonelt spist av buddhistiske munker, er nå populær over hele verden som en sunn kinesisk vegetarisk nudelrett. Den er spesielt populær på den første dagen av kinesisk nyttår (enten til lunsj eller som tilbehør til en festlig middag), og regnes som en rensende start på det nye året. I denne versjonen er alle grønnsakene og soppene valgt med tanke på tekstur og smak, noe som resulterer i en behagelig kombinasjon av sprø og møre ingredienser. Hvitløk og ingefær er også inkludert, selv om de kanskje ikke passer for et strengt buddhistisk kosthold. Bland og match gjerne andre grønnsaker etter din smak. For eksempel vil bambusskudd, lotusrot, bønnespirer eller gulrøtter fungere bra.

Oppskrift: Buddhas glede

Vegetarisk chili i en slow cooker

Stol på slow cookeren din for å lage denne enkle vegetariske chilien med fire forskjellige typer bønner.

Oppskrift: Vegetarisk chili i en slow cooker

Blomkål i parmastil

Denne deilige og mettende retten vil glede alle, fra vegetarianere til de mest dedikerte kjøttetere.

Oppskrift: Blomkål i parmastil

Linsefrittata

Denne linsefrittataen er perfekt til en solid og sunn frokost, lunsj eller middag. Linsene gir en behagelig nøtteaktig smak som passer perfekt til potetene og fetaen. For å binde alle smakene sammen, topper vi frittataen med skivede Kalamata-oliven og grønne oliven, og drypper deretter rikelig med olivenolje. Du kan lage denne retten på forhånd og nyte den i flere dager, da den holder seg godt i kjøleskapet og fortsatt er deilig når den varmes opp igjen.

Oppskrift: Linsefrittata

Krabbekikerterkaker

Disse karbonadene har en kjent smak – Old Bay-krydder, sitron og en tydelig bitterhet – men det er ikke noe krabbekjøtt her. I stedet brukes kikerter, som er like deilige.

Oppskrift: Veganske kikertkrabbekaker

Sprø panerte soppsteker

Oppmerksomhet, vegetarianere! Nå kan også dere nyte denne klassiske varme retten. Vår soppversjon bruker samme panering som biffen (den er perfekt), og vi steker soppen til den er gyllen og sprø. Sørg for å lage en generøs porsjon av den smakfulle grønnsakssausen (den kan lages på forhånd og fryses i opptil 1 måned).

Oppskrift: Portobello-soppbiffer i vegetarsaus

Rask Chana Masala

«Chana masala er min favorittrett med kikerter», deler oppskriftsforfatter Nidhi Jalan. «Det finnes så mange varianter av denne karriretten. Jeg elsker det når kikertene er helt dekket av en deilig, tykk og smakfull saus. De fleste oppskrifter krever at tørkede kikerter småkokes i svart te med kardemomme, men i min hurtigversjon bruker jeg hermetiske kikerter og trekker dem i den krydrede teen. Karriretten smaker enda bedre dagen etter. Den kan også fryses.»

Oppskrift: Rask Chana Masala

Søtpotetlasagne med sopp

Denne versjonen av klassisk lasagne bruker søtpoteter i stedet for pastaplater, og spinat gir livlig farge (og masse næringsstoffer). Resultatet er en mettende og deilig hovedrett som også er vegetarisk og glutenfri!

Oppskrift: Søtpotetgryte

Braiserte søtpoteter med chipotle-pepper

Denne enkle hverdagsmiddagen beviser at braisering ikke bare handler om kjøtt! Møre, krydrede søtpoteter småkoker i en herlig saus med sauterte gulrøtter og grønnkål. Sprø reddikstenger og koriander gir et forfriskende preg. Både veganere og kjøttelskere vil elske denne retten.

Oppskrift: Stuvede søtpoteter med chipotlepepper

Orzo-pasta med sopp

Elsker du risotto, men vil ikke røre i den hele tiden? Denne kremete pastaen er perfekt for risottoelskere som ønsker en rask, vegetarisk rett med ost.

Oppskrift: Kremete orzo-pasta med purre og sopptopping

Røde linser for hver dag

Noen synes kanskje ikke linser er den mest spennende maten, men denne fargerike retten fra Aarti er fullpakket med livlig smak.

Oppskrift: Røde linser "Masurdal" for hver dag

Kikertgryte

De varmende krydderne fra en marokkansk tagine forenes i en koselig vegetargryte. Stekt grønnkål og kikerter gir tekstur og en behagelig smak som står i kontrast til karamelliserte løk og søte gulrøtter. Vi liker å toppe retten med Aleppo-pepper eller sterk paprika.

Oppskrift: Kikertgryte

Ovnsbakte sjampinjonger med parmesan

Gi din tradisjonelle aubergine-parmarett en vri ved å bruke portobellosopp. De har en herlig kjøttsmak og kan vendes i mel, akkurat som aubergine.

Oppskrift: Ovnsbakte portobellosopp med ost

Helstekt blomkål med granateple og tahini

Leter du etter en vegansk hovedrett til en fest, eller en ny vri på en favorittgrønnsak? Denne oppskriften er akkurat det du trenger. Den er inspirert av den berømte stekte blomkålen fra Miznon-restaurantene (skapt av kokk Eyal Shani). For en krydret smak krydrer vi blomkålen med spisskummen og koriander, og lager deretter en tahinisaus som drypper over. Friske urter og syrlige røde granateplefrø gir denne imponerende retten en livlig farge og smak.

Oppskrift: Ovnsbakt blomkål med granateple og tahini

Gazpacho med grillede tomater

Tomater grilles i et par minutter, noe som gir en røyksmak til den tradisjonelle kalde suppen.

Oppskrift: Gazpacho med grillede tomater

Frittata med asparges, tomater og ost

Giadas frittata er et allsidig alternativ til brunsj, mellommåltid eller middag. Serveres varm eller kald.

Oppskrift: Frittata med asparges, tomater og fontinaost

Agnolotti med artisjokker

Denne enkle oppskriften bruker frosne artisjokkhjerter, frosne erter og agnolotti fra butikken for å spare tid.

Oppskrift: Agnolotti med saus og artisjokker

Vegetarchili med maisbrød i stekepanne

Kraftig butternut squash-chili med luftig maisbrød, laget i én stekepanne. Server med rømme og syltede jalapeños som topping.

Oppskrift: Vegetarchili med maisbrød i stekepanne

Reuben-sandwich med rødbeter

Søte rødbeter er dekket av en krydderblanding i pastrami-stil for en rask, vegetarisk vri på den klassiske kjøpesmørbrødet.

Oppskrift: Reuben-sandwich med surkål og rødbeter

Miniatyr mac and cheese med sopp

Lag mac 'n' cheese til voksne med brie- og pecorino-ost, pluss noen kjøttfulle villsopp.

Oppskrift: Pasta i kremet soppsaus med sprøtt topping

Ostegryte med tortillachips

Denne frokosten er inspirert av den meksikanske retten chilaquiles. Ovnsbakte tortillachips, en blanding av egg og eggehviter, og et hint av skarp cheddar og pepper jack-ost gjør denne gryteretten rik på smak uten fett.

Oppskrift: Chilaquiles - en gryterett med sprø pommes frites, ost og egg

Vegetarisk Pad Thai

Ikke noe kjøtt? Ikke noe problem! Denne retten er rask å tilberede og tilbyr de samme søtsure smakene og umami-notene som klassisk Pad Thai.

Oppskrift: Vegetariske Pad Thai-nudler

Wok med tofu og grønnsaker

Denne mettende wokretten er fullpakket med asiatiske ingredienser. Server med luftig ris og en soyabasert saus.

Oppskrift: Wok med shiitakesopp, erter og tofu

Lagdelt vegetarisk gresk dipp

Ta en tallerken, skrap ut en del av dippen og nyt. Å klemme grønnsakene på forhånd vil fjerne overflødig fuktighet og forhindre at lagene faller fra hverandre. Lag dippen en dag i forveien og sett den i kjøleskapet for å spare tid før servering.

Oppskrift: Syvlags vegetarisk dippsaus

Mac 'n' cheese med tre oster

Denne retten kombinerer Münster-ost, cheddar og parmesan; rør inn blomkålbuketter for å innlemme grønnsakene.

Oppskrift: Mac 'n' cheese "Tre oster"

Sloppy Joes krydrede veganske burgere

Sopp gir disse smakfulle burgerne en kjøttrik smak. Men det er ikke noe kjøtt, så dette er sannsynligvis de magreste Sloppy Joe-burgerne du kan lage.

Oppskrift: Vegansk Sloppy Joe's-burger med sprø topping

Vegetarisk lasagne

Med denne vegetariske lasagnen vil du ikke savne kjøttet: en rik saus av tomater, løk og gulrøtter kombineres med spinat og kremet ricotta. Denne klassiske, velsmakende retten vil bli en favoritt hos hele familien.

Oppskrift: Vegetarisk lasagne

Vegetarisk spinatpaté med nøtter

Ordene «vegetar», «paté» og «kaviar» passer vanligvis ikke sammen, men denne delikate, smakfulle forretten smører seg som paté, og de syrlige granateplefrøene minner litt om kaviar. Denne vegetariske (eller rettere sagt veganske) retten er inspirert av georgisk pkhali, et spinatpålegg som også er laget med rødbeter eller sopp.

Oppskrift: Vegetarisk spinat- og valnøttpaté

Tofu-tacoer

Pensle tofuen med tacokrydder. Hjemmelaget coleslaw gir en herlig tekstur til denne vegetarretten.

Oppskrift: Tofu-tacoer

Pennepasta i spinatsaus

Giadas penne er en enkel siderett og salat i ett. Tilsett litt geitost og kremost til spinaten for en jevn og smakfull saus.

Oppskrift: Pennepasta med ost og spinat

Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola og geitost

Fordel hummus på ristet pitabrød og topp med stekt squash og ruccola. Tilsett noen hakkede mandler for et knas.

Oppskrift: Flatbrød med bakt zucchini, hummus, ruccola, geitost og mandler

Lasagne med spinat- og sopprägout

Lag en ragoutsaus av steinsopp, shiitake- og portobellosopp og legg den lagvis i lasagnen, vekselvis med ost, pasta og spinat.

Oppskrift: Lasagne med spinat- og sopprägout

Fullkornsspaghetti med sveitsisk bladbete og pecorino

Giada bruker fullkornspasta – den metter veldig godt. Knuste røde pepperflak gir denne retten et krydret preg.

Oppskrift: Fullkornsspaghetti med bladbete og pecorinoost

Burgere med sopp og løksyltetøy

Pepperrot og hjemmelaget løksyltetøy gjør denne vegetarburgeren til en gourmetgodbit.

Oppskrift: Burgere med stekte portobellosopp og løksyltetøy

Quinoasalat med asparges, geitost og oliven

Bobby tilbyr en vri på tradisjonell makaronisalat som sommerlig tilbehør: en salat med quinoa, grillet asparges og kremet geitost.

Oppskrift: Quinoasalat med asparges, geitost og oliven

Varm salat med spelt

Spelt er en type hvete; den er myk og nøtteaktig. Stekt butternut squash og tomater komplementerer den vakkert i denne kornsalaten.

Oppskrift: Varm gresskar- og hvetekornsalat

Poteter med kikerter og karri

Karripulver er hemmeligheten bak den fantastiske smaken i denne retten med poteter og kikerter. Topp med en avkjølende saus laget med gresk yoghurt, koriander og limesaft.

Oppskrift: Stekte poteter med kikerter

Vegetarisk chili med osteaktig maisbrød på en stekeplate

Når temperaturen ute begynner å synke, er det ingenting koseligere og mer trøstende enn et måltid tilberedt i ovnen. Denne varmende chilien lages i ovnen på en stekeplate. Den er kjøttfri, men søtpoteten og blomkålen, stekt med krydder, gir en rik smak. En annen fordel med ovnsbakt chili er at du kan bake maisbrød rett oppå for et komplett vegetarmåltid.

Oppskrift: Vegetarisk chili med osteaktig maisbrød på en stekeplate





Kategorier: