Lammekofta på spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og raitasaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Lammekofta på spyd med granatepleglasur, poteter med bengalsk krydder og raitasaus

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Lammekyufta på spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og raitasaus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kebaber:

450 g kjøttdeig av ungt lam
1/2 bunt fersk persille (riv av bladene for å lage ca. 2 kopper)
4 kvister frisk mynte (riv av bladene for å lage ca. 1 kopp)
1 grovhakket sjalottløk
Skallet og saften av 1 Meyer-sitron (mindre sitroner med en søtere smak)
2 fedd hvitløk
1 teskje natron
Salt og malt sort pepper
Olivenolje til smøring og tilsetning i retten
2 ss granateplemelasse (se oppskrift) Her)
1 ts knuste sennepsfrø
Ekstrautstyr: 12 bambusspyd, 25 cm lange (legg i bløt i vann i 30 minutter)

Potet:

450 g nypoteter
Salt og malt sort pepper
2 ss. rapsolje
2 ss Panch Puren krydderblanding eller bengalsk 5-krydderblanding (spisskummenfrø, fennikelfrø, svarte sennepsfrø, oregano, bukkehornkløver)
1 mellomstor rødløk, tynt skåret i halve ringer

Raita:

2 persiske agurker, skivet 1/4 tomme tykt (ca. 1 1/4 kopper)
6 kvister frisk mynte (bladene plukket og hakket til ca. 1/4 kopp)
1 knust fedd hvitløk
1 kopp naturell yoghurt
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, potet, sjalottløk, hvitløk, agurker, yoghurt, sitronsaft, granateplemelasse, fullkornssennep, spisskummen, fennikelfrø, sennepsfrø, oregano, mynte, persille, raitasaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til raitasausen: I en stor bolle blander du agurk, mynte, hvitløk og yoghurt med rikelig salt og pepper etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.

For poteter: Fyll en stor kjele med kaldt vann og sett den på høy varme. Tilsett potetene og en god mengde salt. Kok opp vannet, og kok deretter potetene til de er møre, ca. 20 minutter. Når potetene er ferdige, sil av vannet og press dem gjennom en potetmoser.
Varm rapsoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Når den begynner å skinne, tilsetter du panch puren-krydderet. Stek krydderblandingen til den dufter og akkurat begynner å poppe, ca. 30 sekunder. Tilsett løken og stek til den er myk og lett brunet. Reduser varmen til middels. Tilsett potetene, flat dem ut med en stekespade til en flat burger, og stek i ca. 5 minutter, rør og trykk ned et par ganger, til bunnen er lett sprø. Krydre potetene med salt og pepper etter smak og hold dem varme til servering.

I mellomtiden blander du persille, mynte, sjalottløk, sitronskall og hvitløk i en foodprosessor og kjører til det er finhakket. Ha blandingen i bollen sammen med lammekjøttdeig, natron og rikelig med salt og pepper etter smak. Kjør til blandingen blir klissete, som et strikkeplagg, og holder formen.
Skill en liten kjøttball og form den til en tykk sylinder. Tre den på et spyd på langs og trykk kjøttet fast på spydet slik at det er jevnt fordelt langs hele lengden. Gjenta med resten av kjøttblandingen. Legg kebabene på en oljet stekeplate og drypp over litt mer olje. Bland granateplemelasse, sitronsaft og sennep i en liten bolle.
Tenn en grill eller varm en grillpanne over middels høy varme.

Legg kebabene på en varm grill og grill dem, snu dem hvert 2.–3. minutt og pensle dem med granatepleblandingen. Stek til de er gyllenbrune, ca. 6 minutter.

Legg kebabene over på et serveringsfat og server med potetpannekaker og raita.