Lammekofta på spyd med tzatzikisaus

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Indonesisk sauté, fransk brochette eller tyrkisk kebab – retter på spyd er alltid en fryd. «Kufta» er en kebab laget av kjøttdeig, ikke terninger av kjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kyufta:

450 g kjøttdeig av storfe og nakke eller ungt lam
4 fedd hvitløk
1 ss grovt salt, pluss en klype til
3 ss revet løk
3 spiseskjeer hakket fersk persille
1 ss malt koriander
1 ts malt spisskummen
1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt allehånde
1/4 ts cayennepepper
1/4 malt ingefær
Malt sort pepper
Olivenolje til å smøre grillen
Tzatziki-saus (se oppskrift nedenfor)
Grillet pitabrød

Tzatziki-saus:

2 kopper naturell helmelkyoghurt eller 1 kopp naturell orientalsk yoghurt
1 middels agurk, skrelt, uten frø og delt i to
2 ts grovt salt pluss en klype
1/2 fedd hvitløk
1 ss. olivenolje
1 teskje sitronsaft
1/2 ts tørket mynte (delt i små biter)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, kjøttdeig, yoghurt, agurker, sitronsaft, løk, hvitløk, koriander, spisskummen, kanel, allehånde, malt cayennepepper, malt ingefær, pitabrød, persille, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Knus hvitløksfeddene, dryss over en stor klype salt, og bruk den flate siden av en stor kniv til å mose blandingen til en tykk pasta. Bland pastaen og den resterende spiseskjeen med salt med kjøtt, løk, persille og krydder.
Kle pannen med aluminiumsfolie.

Del kjøttblandingen i 28 biter. Tre hvert stykke rundt den spisse enden av et spyd (hvis du bruker trespyd, bløtlegg dem i vann i 15 minutter før du trer dem i dem) for å danne en 5 cm lang oval kebab, plassert rett over spissen av spydet.

Legg spydene i pannen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 12 timer.

Forvarm en grillpanne på middels varme eller klargjør en grill. Smør pannen lett med olivenolje. Stek koftaen i omganger, snu den av og til, til den er brunet på alle sider, ca. 6 minutter. Legg den over på et serveringsfat og server med tzatziki-saus og flatbrød.

Tzatziki-saus Yoghurtsaus (gresk saus med yoghurt og agurker)

Hvis du bruker helmelkyoghurt, kle et finmasket kaffefilter med yoghurten, plasser filteret over en bolle og sett det i kjøleskapet i 12 timer. Hell av overflødig væske og hell yoghurten over i en bolle.
I en annen bolle river du agurken med et rivjern med store hull. Dryss over 2 teskjeer salt og mos agurken med hendene. La den stå i 20 minutter, og klem deretter agurkene for å få ut så mye væske som mulig.

Knus hvitløken, dryss over en stor klype salt og mos den til en tykk pasta med den flate siden av en stor kniv. Tilsett agurk, hvitløk, olivenolje, sitronsaft og mynte i yoghurten. Sett i kjøleskapet i minst en time før servering.
Gå1 1/4 ss.