Ferskenkake

Stemmer: 2

Tid: 10 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 24

Gled dine kjære med disse deilige ferskenkakene, som ser akkurat ut som modne fersken. De er fylt med ferskenkrem og dekket med sukker på utsiden, noe som skaper en fløyelsmyk effekt. Pynt hver «fersken» med en nellik og mynteblader for et virkelig realistisk utseende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vaniljesaus

2 kopper helmelk
0,5 kopper sukker
1/4 kopp maisenna
5 store eggeplommer
1/3 kopp ferskensyltetøy
1 ts ferskensnaps
1/8 ts mandelekstrakt

Kake

4 kopper premiummel
1 ss bakepulver
0,5 ts grovt salt
3/4 kopp sukker
2/3 kopp helmelk
110 g (8 ss) usaltet smør, smeltet
1/4 ss ferskennektar eller -juice
3 ss ferskensnaps
3 store egg
Vegetabilsk olje for å smøre hendene

Dekorasjon

2/3 ss ferskennektar eller -juice
1/8 ts mandelekstrakt
Rød konditorfarge for å farge saften
1,5 kopper sukker
24 hele fedd
24 små mynteblader
Spesialutstyr: medium børste

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, stivelse, ferskensnaps, nellik, mynte, ferskensyltetøy, mandelekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vaniljesaus:

I en middels stor kjele blander du 3,5 dl melk, 0,6 dl sukker og salt. Kok opp over middels varme under omrøring til sukkeret er oppløst.
I mellomtiden blander du maisenna og eggeplommer i en middels stor bolle med den resterende 1/2 koppen melk og 1/4 kopp sukker. Hell omtrent 1/2 kopp av den varme melkeblandingen i bollen under konstant omrøring, og ha den deretter tilbake i kjelen. Kok opp under konstant omrøring; kok til det tykner, ca. 2 minutter.

Sil gjennom en fin sil over i en bolle, og tilsett deretter syltetøy, snaps og mandelekstrakt. La vaniljesausen avkjøles litt, dekk den deretter med plastfolie, legg den direkte på overflaten av vaniljesausen, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C, kle 2 stekeplater med bakepapir.
Informasjonskapsel:

I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver og salt. I en større bolle blander du sukker, melk, smør, nektar, snaps og egg. Tilsett melblandingen og bruk en tresleiv til å blande til en glatt, tykk og klissete deig dannes.
Smør hendene lett, skrap ut 1 spiseskje deig om gangen og form dem til kuler. Legg dem på de forberedte stekeplatene, med ca. 4 cm mellomrom. Stek én stekeplate om gangen til bunnen av kjeksene er gyllenbrun og toppen har stivnet, ca. 15 minutter. La avkjøles i noen minutter. Mens kjeksene fortsatt er varme, bruk en skarp kniv til å skjære et fordypning ca. 2,5 cm bredt fra den flate siden (vær forsiktig så du ikke punkterer kjeksene helt). Stek en ny stekeplate med kjeks og skjær ut fordypningene. La kjeksene avkjøles helt.
Ha 1 toppet teskje med vaniljesaus i åpningen på hver kjeks, og trykk deretter to like store halvdeler sammen for å danne fersken. Tørk bort overflødig vaniljesaus som har sølt ut fra sømmene. Kjeksene fester seg kanskje ikke så godt sammen på dette tidspunktet; de må støttes mot hverandre for å holde formen.
Dekorasjon:

Bland nektaren i en liten bolle med mandelekstraktet og tilsett nok konditorfarge til at nektaren blir knallrød, omtrent 8 dråper. Hell sukkeret i en annen bolle.
Arbeid med én fersken om gangen, farge hver fersken rød med en pensel, og rull deretter inn sukker for å dekke jevnt. Sørg for at kjeksene er godt dekket og legg dem i en ildfast form på 23 x 33 cm (kjeksene skal sitte tett for å beholde formen). Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten (dette lar frostingen stivne og forhindrer at ferskenene faller fra hverandre).
Rett før servering, pynt hver kjeks med en nellik og en kvist mynte for å ligne stilker.