Tradisjonell fisk og chips

Stemmer: 3

Slik lager du tradisjonell fish and chips

Tid: 8 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Den tradisjonelle britiske retten med fish and chips består av fast hvit fisk av høy kvalitet som er fritert i en sprø røre og servert med dobbeltstekte pommes frites. For å forhindre at fish and chips blir for fet, er det viktig å bruke en stor nok frityrpanne slik at oljetemperaturen ikke synker betydelig når du tilsetter ingrediensene. Hjemme betyr dette å steke hvert fiskestykke individuelt, men resultatet er virkelig verdt det. La aldri oljen stå uten tilsyn, og fyll aldri pannen mer enn halvveis med olje. All olje med høyt røykpunkt og nøytral smak, som rapsolje eller raffinert solsikkeolje, er egnet for steking.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pommes frites

12 store Russet-Burbank-poteter
Rapsolje (canola) til steking

Krydret mel

2 kopper mel
3 teskjeer grovt salt
1 ss nykvernet sort pepper

Ølrøre

3 kopper mel
3 spiseskjeer paprika
3 ss grovt salt + ekstra til fisk
1 flaske (0,33 l) lettøl (jo lettere og mer sprudlende, jo bedre)

Fisk

1,3 kg stor hvit fisk, uten skinn og bein (f.eks. torsk)
Rapsolje (canola), til steking
Kvalitetsmalteddik til servering
Spesialutstyrfrityrkoker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en stor kjele (eller frityrkoker) halvveis med olje. Varm oljen til 135 °C.
Potet:

Skrell potetene og skjær dem i strimler. Oppbevar potetskivene i vann. Tørk dem godt og legg dem i oljen i små porsjoner. Vær forsiktig så pannen ikke blir for full. Stek potetene til de er møre, men ikke brune ennå, ca. 10 minutter. Når alle potetene er forvellet, legg dem på en stekeplate og sett dem i kjøleskapet over natten.

Når de er klare til servering, varm oljen til 190 °C (350 °F) og stek de blancherte potetene, om nødvendig i omganger, til de er gyllenbrune og sprø på utsiden og fortsatt møre inni, ca. 5 minutter.
Krydret mel:

Bland mel, salt og sort pepper i en stor bolle og sett til side.

Ølrøre:

Bland mel, paprika og salt godt i en stor bolle. Rør konstant og tilsett nok øl til å tykne blandingen. Mens du visper, tilsett akkurat nok kaldt vann til å oppnå en klumpfri konsistens som rømme.
Fisk:

Fyll en stor kjele (eller frityrkoker) halvveis med olje. Varm oljen til 190 °C. Del fisken i seks porsjoner på 220 g, fjern alle bein og skinn. Vend fisken i krydret mel, rist av overflødig mel, og dypp den deretter i ølrøre. La røren dryppe litt av, og senk deretter fisken forsiktig ned i oljen.
Friter fisken, om nødvendig i omganger, til den er gyllenbrun og fisken flyter opp til overflaten, 5–7 minutter. Bruk en stekespade til å ta fisken opp av oljen og legg den over på en rist for å renne av. Server på en tallerken med poteter, drysset med grovt salt og pynt med malteddik.