Enchilada Suiza med kylling

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

I denne retten fra Food Network Kitchens blir tomatsausen til enchiladaene litt krydrede med tilsetning av noen serranochilier, så det milde fyllet av biter av posjert kylling i rømme er akkurat det rette for å balansere smakene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kyllingbryst (ca. 900 g) med skinn og bein
900 gram. plommetomater
1–2 serranochilier (stilken fjernet)
12 tortillas av maismel,
oppskrift mais tortillas
3/4 kopp smuldret queso fresco
2 kopper kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
2 fedd hvitløk
2 laurbærblad
3–5 kvister frisk koriander, pluss mer til pynt (valgfritt)
Grovt salt
2 ss vegetabilsk olje, pluss 1/2 kopp til steking
1 stor hvit løk; 2/3 i terninger, 1/3 i ringer
1/2 kopp rømme, pluss litt mer til topping (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, tortilla, queso fresco-ost, plommetomater, serranopepper, løk, hvitløk, laurbærblad, koriander, rømme, tomatsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok kyllingen: Legg kyllingen i en middels stor kjele og hell i 7,5 dl vann, kraft, hvitløk, laurbærblad og koriander. Krydre med salt. Dekk til kjelen og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke, snu kyllingen etter behov, til den er gjennomstekt, ca. 30 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken og la den avkjøles. Kast laurbærblad og koriander, men ta vare på kraften og hvitløken.
Forvarm grillen mens kyllingen stekes. Legg tomatene og chilien på en stekeplate med folie, legg dem under grillen og grill til skinnet er svidd, ca. 12 minutter. Pakk dem inn i folie for å beholde eventuell væske og la dem avkjøles litt.

Skrell chilipepperen og ha den i en blender sammen med tomatene og eventuell saft. Ta hvitløken ut av kraften og ha den i blenderen. Kjør alt til en jevn masse.

Lag tomatsaus med chilipepper: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en kjele på middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Øk varmen til middels høy, tilsett tomat-chilipuré og 1/2 ts salt. Kok under omrøring til sausen tykner, ca. 15 minutter.

Tilsett 3 kopper av den reserverte kraften og kok opp. Dekk løst til og la det småkoke i ca. 20 minutter. Tilsett 1 teskje salt. Hold sausen varm. Fordel 1 kopp saus i en ildfast form på 33 x 23 cm.
Fjern skinnet fra kyllingen og riv kjøttet i strimler. Bland kyllingen med rømme og 1/2 teskje salt i en bolle. Mens du steker enchiladaene, bløtlegg den skivede løken i en bolle med kaldt vann for å fjerne den sterke smaken.
Stek maistortillaene: Varm 1/2 kopp vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Stek tortillaene, snu dem med en tang, til de bobler, ca. 15 sekunder per side. Fordel raskt 2 spiseskjeer kyllingblanding på hver tortilla, pakk den inn og legg den med skjøten ned i en ildfast form. Stek og fyll de resterende tortillaene, og legg dem tett sammen i formen.
Forvarm ovnen til 190 °C. Drypp 2 kopper tomat-chilisaus over enchiladaene og dryss over queso fresco. Stek til de er gjennomvarme, ca. 20 minutter. La den skivede løken renne av og dryss den over enchiladaene. Fordel i serveringsskåler og pynt eventuelt med koriander, saus og rømme.