Gryterett "Enchilada"

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Enchiladas er en tradisjonell meksikansk rett laget av pene rør med fylte mais tortillas bakt i en tomat- og ostesaus. Denne gryteretten kan kalles en "lat" enchilada, siden den er laget som en gryteret, noe som ikke er mindre deilig. Gryteretten er lagvis fylt med tomat enchiladasaus, mais tortillas, en blanding av revet ost, stekt kjøttdeig med krydder og strimlet grillet kylling. Alt drysses med mer revet ost og stekes til fyllet er deilig klissete og toppen er dekket med en gyllen, osteaktig skorpe. Denne enchiladaen er perfekt for en søndags- eller høytidsmiddag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Enchiladasaus

1 ss. olivenolje
1/2 kopp finhakket søt løk, som for eksempel Vidalia
2 spiseskjeer tomatpuré
1 fedd hvitløk, revet eller knust
1 ts malt spisskummen
0,5 ts tørket timian
1 boks (800 g) hermetiske knuste tomater
3/4 kopp kjøttkraft

Oksekjøttlag

2 ss olivenolje
0,5 kopp finhakket søt grønn paprika
0,5 kopp finhakket søt rød paprika
3 fedd hvitløk, revet eller knust
450 g kjøttdeig av storfekjøtt, 15 % fett
0,5–1 ts løkpulver
0,5–1 ts tørket timian
1 pakke (ca. 1/4 ts) sazon-krydder
2 plommetomater, uten frø og hakket
1/4 kopp kjøttkraft

Kyllinglag

1 grillet kylling, uten skinn og bein, hakk kjøttet
0,5 kopper revet cheddarost
0,5 kopp revet pepper jack-ost

Gryterett

2 ss usaltet smør, myknet
1,5 kopper revet cheddarost
1,5 kopper revet pepper jack-ost
20–24 mais-tortillas med en diameter på 15 cm, delt i to

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søt løk, tomatpuré, hvitløk, spisskummen, timian, purerte tomater, buljong, søt paprika, kjøttdeig, løkpulver, Sazon-krydder, plommetomater, grillet kylling, cheddarost, pepper jack-ost, smør, tortilla

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag enchiladasausen:

I en middels stor kjele varmer du olivenolje, løk, en klype salt og litt malt sort pepper over middels varme. Stek til løken er myk, ca. 6 minutter. Øk varmen til middels høy og tilsett tomatpuréen. Rør med en tresleiv og stek til pastaen mørkner, 3 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen og timian. Stek under omrøring til det dufter, ca. 1 minutt, og tilsett deretter de purerte tomatene og kjøttkraften. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Legg på lokk og hold varmt på lav varme.
Forbered oksekjøttlaget:

Forvarm ovnen til 175 °C. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og grønn og rød paprika. Krydre med en klype salt og stek til løk og paprika er myk, men ikke brunet, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk og stek til det dufter, ca. 1 minutt til. Tilsett kjøttdeig, løkpulver, spisskummen, timian, surkål, tomater og kraft, én om gangen, og rør godt etter hver tilsetning. Stek i ytterligere 8–10 minutter, rør for å løse opp kjøttdeigen. Når kjøttet er ferdig, smak til og tilsett en klype salt og litt sort pepper. Surkålen inneholder salt, så vær forsiktig så du ikke oversalter sausen.

Forbered kyllinglaget:

I en stor bolle, kombiner strimlet rotisseriekylling, 1/2 kopp enchiladasaus og revet ost.
Sett sammen gryten og stek:

Smør hele innsiden av en dyp ildfast form på 23 x 33 cm. Bland de revne ostene i en liten bolle. Hell 2,5 dl enchiladasaus i den forberedte formen. Bløtlegg tortillaskivene én om gangen i den fortsatt varme enchiladasausen i formen og legg dem i bunnen av formen. Juster dem inntil kantene og overlapp dem om nødvendig for å dekke hele bunnen av formen. Tilsett deretter 1,2 dl av osteblandingen, alt kjøttet, ytterligere 1,2 dl av osteblandingen, et nytt lag med tortillaer dyppet i enchiladasaus, all kyllingen og et siste lag med tortillaer dyppet i enchiladasaus. Drypp over resten av sausen og dryss over resten av osteblandingen. Stek til osten er smeltet og sausen bobler, ca. 30 minutter. La gryten hvile en stund, skjær den deretter i skiver som lasagne og server.