Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Vi elsker den røykfylte smaken som kommer fra å kombinere tørket cascabel og guajillo-chili. Å blande disse to skaper en kompleks saus med overraskende dybde, så prøv å finne begge deler. Et annet tips: kjøp de beste maistortillaene du kan finne. De vil ha den perfekte smaken og teksturen, og de vil være lettere å jobbe med.

Ingredienser:

• 2 store kyllingbryst uten skinn og bein (ca. 220 g hver)
• 12 tørkede guajillo-chilipepper, uten stilk og frø, ca. 100 g (valgfritt)
• 3 tørkede cascabel-chilipepper, uten stilk og frø, ca. 15 g (0,5 oz) (valgfritt)
• 1 middels stor bunt koriander, bladene fjernet fra stilkene
• 8 skrelte hvitløksfedd
• 1 teskje svarte pepperkorn
• 1 teskje korianderfrø
• 1 kopp vegetabilsk olje
• 8 mais-tortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g queso fresco-ost, smuldret
• Rømme til servering
• Skiver av gul eller hvit løk til servering
• Limebåter til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingbryst, tortilla, guajillopepper, cascabello-pepper, koriander, queso fresco-ost, svarte pepperkorn, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok opp 3 kopper vann i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett kylling, guajillo, cascabel, korianderstilker, hvitløk, 1 ss grovt salt, pepperkorn og korianderfrø. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke til kyllingen er gjennomstekt, 20–30 minutter.
Trinn 2
• Ta kyllingen opp av væsken og legg den på en tallerken (ikke kast væsken) og sett den til side for å avkjøles. Håndter den. Fjern skinnet og skill kjøttet fra beinene. Kast skinn og bein. Del kjøttet i små biter og legg dem i en middels stor bolle.
Trinn 3
• La den varme væsken avkjøles i 5 minutter, og hell den deretter i en blender, men fyll den ikke mer enn halvveis. Ta av lokket og sett den tilbake på blenderen. Dekk lokket med et sammenbrettet kjøkkenhåndkle for å unngå sprut og kjør til en jevn masse. Hell sausen i en middels stor bolle og visp inn resten av væsken. Smak til med salt.
Trinn 4
• Hell 0,5 kopper chilisaus over den strimlede kyllingen. Rør om og tilsett salt om nødvendig.
Trinn 5
• Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 220 °C.
Trinn 6
• Varm olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Stek tortillaene, én om gangen, til de begynner å bli brune og sprø, omtrent 10 sekunder per side (de skal fortsatt være litt smidige). La dem renne av på kjøkkenpapir.
Trinn 7
• Dypp begge sider av hver tortilla i chilisausen for å dekke dem, og legg dem over på en stekeplate med kant. Smør 1/2 kopp chilisaus i en 15 cm stripe nedover midten av en ildfast form på 23 x 33 cm.
Trinn 8
• Legg 60 ml strimlet kylling i midten av en tortilla. Brett kanten av tortillaen over fyllet og rull den sammen. Legg den med skjøten ned i den forberedte ildfaste formen. Gjenta med sausen og resten av tortillaene (enchiladaene skal passe tett i formen). Drypp resten av sausen over. Dekk godt til med folie og stek til sausen bobler, 20–25 minutter. Fjern folien, dryss over ost og stek til osten er smeltet, men ikke brunet, 5–10 minutter. La avkjøles i 10 minutter.
Trinn 9
• Drypp rømme over enchiladaene, pynt med korianderblader og løk. Server med limebåter for litt saft.
  
  Note
  
  Tørkede guajillo-chilier finner du i store supermarkeder eller på nett. Casabel-chilier er vanskeligere å finne. Du kan erstatte dem med chipotle.

Stemmer: 1