Reker i enchiladasaus med poblano-ris

Stemmer: 1

Slik lager du reke-enchilada med poblano-ris

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 480, totalt fett 18 G., mettet fett 2 G., proteiner 22 G., karbohydrater 60 G., fiber 8 G., kolesterol 143 mg, natrium 1284 mg, sukker 3 G.

Poblano-ris (eller arroz poblano) tilberedes vanligvis i Mexico med en grønn chilisaus, som tilsettes risen mens den koker. I denne oppskriften tilsetter vi ganske enkelt hakkede poblano-pepper i stedet for saus. Dette gir risen en litt krydret smak, mindre overveldende enn med sausen, slik at du kan nyte rekene fullt ut i en lett tomatsaus med ancho-pepper – også poblano, men tørket.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 tørkede ancho-paprika
1/4 kopp vegetabilsk olje
1 ss basmatiris
1 poblano-pepper, uten frø og hakket
3 fedd hvitløk (1 hakket, 2 knust)
1 boks (220 g) tomatsaus
1 ts tørket oregano, helst meksikansk
0,5 ts malt spisskummen
600 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
Strimlet rødkål, koriander og/eller smuldret cotijaost til servering
4 varme mais tortillas
Limebåter, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, basmatiris, ancho pepper, poblano pepper, tomatsaus, oregano, spisskummen, tortilla, kalk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha ancho-chiliene i en bolle og hell kokende vann over dem. Dekk til og la stå i 10 minutter. I mellomtiden varmes 2 ss vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett risen og kok under stadig omrøring til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett poblano og finhakket hvitløk og kok til poblanoen begynner å mykne, 3 minutter. Tilsett 1,5 kopper vann og 1/2 ts salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør, 20 minutter.
I mellomtiden siler du av vannet fra ancho-pepperen og fjerner stilker og frø. Bland ancho-pepperen, knuste hvitløksfedd, 1/2 kopp vann, tomatsaus, oregano, spisskummen, 1/4 ts salt og litt svart pepper i en blender. Kjør til en jevn puré. Varm de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett ancho-puréen og kok til sausen tykner, ca. 5 minutter. Tilsett 1 kopp vann og rekene. Kok opp og kok til rekene er rosa, ca. 5 minutter. Smak til med salt.