Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 10 enchiladas

Kyllingenchiladas med gul ris og svarte bønner – en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

Enchilada:

• 1 stekt kylling (ca. 1,3 kg), utbenet, hakket
• 10 store biter tortillas
• 1/2 medium løk, i terninger
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1/4 kopp mel
• 2 kopper kyllingkraft
• Hakkede korianderblader
• 250 g revet ost
• 2 kopper rømme
• Skiver av tomater og korianderblader til pynt
• Guacamole, som ønsket

Stekt Physalis-salsa:

• 450 g physalis
• 1 løk, skrelt og hakket
• 4 fedd hvitløk
• 2 jalapeñoer
• 2 ts malt spisskummen
• 1 teskje salt
• 1/2 kopp hakket koriander
• Saften av 1/2 lime

Svarte bønner med chilipepper:

• 450 g tørkede svarte bønner, bløtlagt over natten
• 3 ss. olivenolje
• 1/2 medium løk, i terninger
• 1 jalapeñopepper, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 laurbærblad

Gul ris:

• 2 kopper langkornet ris
• 4 ss vann
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss gurkemeie
• 1 teskje salt
• 1 laurbærblad

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

tortilla, kylling, langkornet ris, svarte bønner, jalapeño pepper, tomater, malte kirsebær, løk, hvitløk, spisskummen, laurbærblad, gurkemeie, guacamolesaus, rømme, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Stekt Physalis-salsaLegg tomatene, løken, hvitløken og jalapeñoen på en stekeplate og stek i en forvarmet ovn på 200 °C i 12–15 minutter. Ha de stekte grønnsakene og eventuell saft som har samlet seg i bunnen av stekeplaten over i en foodprosessor. Tilsett spisskummen, salt, koriander og limesaft og kjør til en jevn masse.
  
  

  Enchilada

  
  I mellomtiden varmer du olivenoljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk og karamellisert, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett hvitløk og spisskummen, og stek i et minutt til. Dryss over mel og rør for å hindre at det brenner seg, og visp deretter gradvis inn kyllingkraften for å lage en hvit saus. Fortsett å røre over lav varme til melet er gjennomkokt og væsken tykner. Skru av varmen, rør inn halvparten av tomat-chili-salsaen og litt ferskhakket koriander. Tilsett den revne kyllingen. Krydre med salt og pepper.
Trinn 2
• Reduser ovnstemperaturen litt og begynn å sette sammen formen. Ta en stor ildfast form og smør bunnen med resten av salsaen. Ta nå hvetetortillaene og varm dem raskt over komfyren eller varm dem kort i mikrobølgeovnen. Bruk en grunn bolle til å dekke hver tortilla lett med salsa. Legg kyllingen på tortillaen og dryss deretter over revet ost. Pakk tortillaen inn i fyllet og rull den til en sigarform. Bruk en stekespade til å legge tortillaene i ildfast form. Når alle tortillaene er på plass, hell salsaen over formen og dryss over revet ost. Stek i 30 minutter, til tortillaene bobler og er sprukket. Pynt med koriander og tomat.
  
  Serveres varm med krydrede svarte bønner og gul ris, resten av salsaen, rømme og guacamole. Se flere oppskrifter. Meksikanske enchiladas.
  
  Svarte bønner med chilipepperLegg bønnene i bløt i en stor bolle over natten. Vannet skal dekke bønnene med 5 cm. Hell av vannet og sett til side.
  
  Varm olivenoljen i samme panne. Tilsett løk, jalapeño, hvitløk og laurbærblad og la det småkoke til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter. Tilsett bønnene og tilsett vann til det er ca. 5 cm over bønnene og grønnsakene. Kok opp, reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1 til 1 1/2 time, eller til bønnene er møre. Ta ut og kast laurbærbladet. Smak på bønnene og tilsett salt og pepper etter smak.
  
  Gul risHa alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele, rør godt og kok opp på middels varme. Skru ned varmen til lav varme, legg på lokk og la det småkoke til risen har absorbert vannet, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå i 5 minutter. Fjern hvitløk og laurbærblad med en gaffel og server.

Stemmer: 3