Enchiladas i boller

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 418, totalt fett 21 G., mettet fett 6 G., proteiner 17 G., karbohydrater 45 G., fiber 12 G., kolesterol 39 mg, natrium 606 mg, sukker 4 G.

Tradisjonelle meksikanske enchiladas er tortillarør fylt med kjøtt, bakt i tomatsaus og toppet med ost. Denne versjonen, i spiselige boller, er perfekt for fester, siden de er enkle å spise med hendene. For å forme tortillabollene trenger du en muffinsform og folie. Det er mye enklere å lage enn du kanskje tror!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

24 små mais tortillas
1 boks (400 g) hermetiske svarte bønner, skylte
1 glass (280 g) rød enchiladasaus
2 kopper strimlet grillet kylling
0,5 kopp ferske eller frosne maiskjerner, tint
0,5 kopp revet Pepper Jack-ost
0,5 kopp revet Monterey Jack-ost
Frisk koriander, finhakket, til servering
Tynnskårne vårløk til servering
Rømme til servering
Pico de gallo til servering
Guacamole, til servering, se oppskrift nedenfor

Guacamole (3 typer)

3 modne avokadoer
Saften av 1 lime
1/4 kopp hakket rødløk

Kosttilskudd

1/4 kopp granateplefrø + ekstra til servering
2 stekte jalapeños, i terninger
0,5 kopp smuldret fetaost + ekstra til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, tortilla, svarte bønner, guacamolesaus, rødløk, korn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Varm en stabel med tortillaer i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og snu dem én gang. Legg 1 tortilla i hver av 2 standard muffinsformer med 12 kopper, og brett kantene forsiktig inntil sidene. Rull 24 små foliekuler og legg dem i muffinsformene. Dette vil hjelpe tortillaene med å holde formen. Stek til tortillaene har stivnet litt på alle sider, 10–12 minutter. La dem avkjøles litt. La ovnen stå på.

I mellomtiden, bland de svarte bønnene, enchiladasausen, kyllingen og maisen i en stor bolle. Rør til ingrediensene er jevnt fordelt.
Fordel forsiktig fyllet i hver bolle, fyll nesten helt opp til kanten. Dryss ost over hver porsjon. Stek til osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.
Dryss jevnt over ønsket topping og server tortillaene varme.
Guacamole (3 typer):

Mos avokadoen med limesaft. Bland med løk, krydre med salt og pepper. Prøv en av de følgende tre guacamole-variantene.

For å lage granatepleguacamole, rør inn granateplefrø. Dryss over frø før servering.

For å lage jalapeño-guacamole, tilsett hakkede, ristede jalapeños.

For å lage guacamole med feta, tilsett smuldret ost. Dryss over ekstra feta før servering.