Kyllingenchiladas med avokado og tomatillosaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Kyllingenchiladas med avokado-Physalis-saus

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Etter å ha dyppet tortillaene i hjemmelaget tomatillosalsa, fyll dem med en blanding av ferdigkjøpt bakt kylling og koriander, topp med mer salsa og dryss over Monterey Jack-ost. Stek til sausen bobler og server med tradisjonelle toppinger som guacamole eller rømme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Salsa Verde:

12 physalis-frukter, renset for beger og vasket
2 jalapeñopeppere (stilken fjernet)
3 poblano-paprika
1 stekt kylling (ca. 1,3 kg), fjern bein og hakk kjøttet grovt
Litt hvit eddik
0,5 l rømme
1 ts malt spisskummen
1/2 bunt grovhakket frisk koriander (blader)
Saften av 2 lime
Salt og nykvernet sort pepper
Extra virgin olivenolje
3 hakkede fedd hvitløk
1,5 ts malt spisskummen
1/4 kopp premium hvetemel
3 kopper hermetisk kyllingkraft
1 løk, skåret i halve ringer, og 1 løk, kuttet i 4 biter
Hakkede blader av 1/2 bunt frisk koriander
225 g revet på et grovt rivjern Monterey Jack-ost
12 store maismelstortillas, oppskrift mais tortillas
Grov guacamole, se oppskrift nedenfor

Grov guacamole:

4 modne avokadoer
Saften av 3 lime
1/2 hode rødløk, hakket
1 knust fedd hvitløk
2 tynt skivede serranochili
1 stor håndfull finhakket fersk koriander
Extra virgin olivenolje
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: salsasaus, tortilla, guacamolesaus, løk, hvitløk, serranopepper, jalapeño pepper, limesaft, koriander, spisskummen, rømme, Avokado, malte kirsebær, Monterey Jack-ost, kylling, ancho pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered salsaen: Ha tomatilloene, jalapeñopepperen og løken i en kjele, og hell deretter i nok eddik og vann til å dekke grønnsakene. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til tomatilloene er møre, ca. 10 minutter. Hell av vannet. Ha grønnsakene i en blender, tilsett spisskummen og puréen. Tilsett koriander, limesaft og salt, og kjør til ingrediensene er blandet.
Forbered fyllet: Plasser poblano-pepperen rett over en gassbrenner og stek, snu med en tang, til skinnet er svart og forkullet. (Hvis du har en elektrisk komfyr, legg paprikaen på en stekeplate og legg den under grillen i ovnen, snu med en tang til skinnet er svart.) Skrell paprikaen, fjern frøene, kjernehuset og skjær i terninger.

Varm 2 kopper olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk og karamellisert, 5–7 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Rør inn spisskummen og stek i 1 minutt. Dryss deretter mel over kjelen og stek under omrøring i et minutt til. Hell gradvis i kraften under konstant omrøring. Kok opp under omrøring for å hindre at melet setter seg fast i bunnen av kjelen. Væsken skal tykne. Tilsett kylling, hakket jalapeño og poblano paprika og koriander, og krydre rikelig med salt og pepper.

Montering av retten: Forvarm ovnen til 180 °C. Ta en stor ildfast form.

Dypp en tortilla i tomatillosalsaen og legg den på et skjærebrett. Fordel en raus mengde kyllingblanding i midten, dryss over litt ost og rull tortillaen slik at fyllet er inni. Bruk en stekespade til å legge den med skjøten ned i en ildfast form.

Fyll de resterende tortillaene og legg dem i formen. Drypp resten av tomatillosalsaen over og dryss over resten av osten. Stek uten lokk i 30 minutter, til sausen bobler og sprekker oppstår på overflaten. Server varm med guacamole og rømme.
Grov guacamole: Del avokadoen i to og fjern steinen. Skrap ut fruktkjøttet med en spiseskje og ha det i en bolle. Mos avokadoen med en gaffel, men la noen biter være intakte. Tilsett de resterende ingrediensene: rødløk, hvitløk, serranochili, koriander, limesaft og olivenolje, og bland godt. Dekk med plastfolie, og sørg for at den berører overflaten av guacamolen helt (dette vil forhindre at den blir brun), og sett i kjøleskapet i 1 time før servering.