Søtpotet- og svarte bønne-enchiladas
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 5
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 5
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 702, totalt fett 28 G., mettet fett 12 G., proteiner 32 G., karbohydrater 85 G., fiber 18 G., kolesterol 56 mg, natrium 1204 mg, sukker 11 G.
Kalorier 702, totalt fett 28 G., mettet fett 12 G., proteiner 32 G., karbohydrater 85 G., fiber 18 G., kolesterol 56 mg, natrium 1204 mg, sukker 11 G.
Denne deilige meksikansk-inspirerte vegetarretten er en familiefavoritt. Tortillarør fylt med søtpoteter og svarte bønner legges lagvis, toppes med en krydret tomatsaus, drysses sjenerøst med revet ost og stekes til fyllet er gjennomvarmt og osten er deilig klissete.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Enchilada
- 1 kopp rød enchiladasaus, kjøpt eller hjemmelaget, se oppskrift nedenfor
- 1 teskje olivenolje
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 liten løk, hakket
- 1 jalapeño, uten frø og i terninger
- 2 1/2 kopper søtpotet (ca. 1 stor knoll), skrelt og kuttet i 1 cm store terninger.
- 1 boks (280 g) hakkede tomater med grønn chili, for eksempel Rotel
- 1,5 kopper hermetiske svarte bønner, skylte
- 1/4 kopp frisk koriander, pluss ekstra til servering
- 1 ts malt spisskummen
- 0,5 ts chilipulver
- 10 medium lavkarbo fullkornstortillas, som for eksempel La Tortilla Factory
- 2 kopper revet meksikansk ost med redusert fettinnhold
- Redusert fettrømme, til servering (valgfritt)
Rød enchiladasaus
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1,5 kopper tomatsaus
- 3/4 kopp kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- 1/2 ts chipotle chilipulver
- 0,5 ts malt spisskummen
- 1–3 hakkede chipotle chilipepper i adobosaus
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, svarte bønner, tomater, chipotlepepper i adobosaus, Monterey Jack-ost, tortilla, spisskummen
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel 60 ml rød enchiladasaus i bunnen av en ildfast form på 23 x 33 cm og fordel jevnt.
- Fylling:
Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, løk og jalapeño og stek til løken er blank og velduftende, ca. 2 minutter. Tilsett hakket søtpotet, hakkede tomater, svarte bønner, koriander, spisskummen, chilipulver, salt og pepper etter smak og 1/4 kopp vann. Dekk til og la det småkoke over middels lav varme under omrøring av og til, til søtpoteten er mør, ca. 10 minutter. - Legg 1/3 kopp fyll i midten av hver tortilla, rull sammen og legg den med skjøten ned i en ildfast form. Smør resten av 3/4 koppen enchiladasaus over og dryss over ost.
- Stek, dekket med folie, til enchiladaene er gjennomvarme og osten er smeltet, ca. 10 minutter. Dryss over koriander og server med rømme, om ønskelig.
Rød enchiladasaus:
I en middels stor kjele over middels lav varme, varm oljen og fres hvitløken til den dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett tomatsaus, kyllingkraft, chilipulver, spisskummen, chipotle chilipulver og litt salt og sort pepper. Kok opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til sausen tykner litt, 5–7 minutter. Sett til side til den skal brukes.
Forfatter av oppskriften - Martina McBride er kokebokforfatter og vinylartist.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
