Kylling i Marsalasaus

Stemmer: 5

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Oppskrift på kyllingbryst braisert i rødvin med krydder.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 (170–225 g) kyllingbryst uten skinn og bein, delt i to og tynt banket
3 kopper skivede sjampinjonger (creamini, østers eller shiitake)
3/4 kopp sterk rød bordvin Marsala
1 ss. olivenolje
4 ss (60 g) smør
1 kopp kyllingkraft
1/2 kopp hvetemel
1 ss krydderblanding, se oppskrift nedenfor
Salt og nykvernet sort pepper
Hakket gressløk, til pynt

Emerils kreolske krydderblanding:

2,5 ss paprika
2 ss salt
2 ss hvitløkspulver
1 ss sort pepper
1 ss løkpulver
1 ss cayennepepper
1 ss tørkede oreganoblader
1 ss tørket timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, rødvin, sjampinjong sopp, shiitakesopp, gressløk, hvitløkspulver, paprika, løkpulver, malt cayennepepper, oregano, timian, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel- og krydderblandingen godt i en grunn bolle eller tallerken. Vend kyllingbrysthalvdelene raskt i denne blandingen og rist av overflødig mel.

Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme til den er veldig varm, men ikke brenner seg. Tilsett 1 spiseskje (15 gram) smør og stek kyllingbrystene til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 3 minutter per side. Legg dem over på en tallerken. Tilsett 1 spiseskje (15 gram) smør og soppen i stekepannen. Stek under omrøring til soppen er gyllenbrun i kantene og har sluppet ut saften sin.

Tilsett marsalavinen og la det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Når vinen har redusert til halvparten, tilsett kyllingkraften og la det småkoke i 3 minutter, til sausen har tyknet litt. Reduser varmen til middels, ha kyllingbrystene tilbake i kjelen og fortsett å småkoke til de er gjennomkokte og sausen har tyknet, 5–6 minutter. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smør og smak til med salt og pepper. Pynt med hakket koriander og server umiddelbart.

Emerils kreolske krydderblanding:

Bland alle ingrediensene godt og oppbevar i en lufttett krukke eller beholder. Gir omtrent 2/3 kopp.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Hovedretter / Fugl / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter