Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Pipián er en tradisjonell meksikansk saus (også kjent som grønn mole), med røtter i aztekisk og maya-kjøkken. Hovedingrediensen er gresskarkjerner, som brukes til å tykne en tomatillosaus med fersk chilipepper og koriander. Pipián passer godt til alle typer kjøtt, fjærkre og grønnsaker. Prøv den enkleste, men likevel deiligste versjonen: kyllingbryst i pipiánsaus.

Ingredienser:

Kylling

• 4 utbenede kyllingbryst med skinn
• 1/4 kopp olivenolje

Grønn pipian

• 1 og 1/4 kopp grønne gresskarkjerner (pepitas)
• 450 g tomatillos, skrelt og vasket
• 1 serranopepper, stilk fjernet
• En halv middels hvit løk, grovhakket
• 1,5 kopper kyllingkraft, helst økologisk, oppvarmet
• 1/4 kopp friske korianderblader
• 1 teskje sukker

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingbryst, malte kirsebær, serranopepper, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 180 °C.
Trinn 2
• Kylling:
  
  Løsne kyllingbrystfiletene med fingertuppene. Drypp olivenolje over hvert kyllingbryst og krydre med salt og pepper. Gni det inn i skinnet og under skinnet.
Trinn 3
• Legg kyllingen på en stekeplate eller i en ildfast form og stek i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 35 minutter. Sett til side og dekk med folie for å holde den varm.
Trinn 4
• I mellomtiden tilbereder du sausen.:
  
  Varm en stor stekepanne med tykk bunn over middels varme. Rist gresskarkjernene under konstant omrøring til de sveller og begynner å poppe, 3–5 minutter. Legg frøene over på en tallerken for avkjøling. Sett til side 2 spiseskjeer til servering.
Trinn 5
• I en middels stor kjele med tykk bunn, bland tomatilloene, serranosene og løken. Dekk med vann, krydre med salt og la det småkoke under lokk til tomatilloene er mørkegrønne, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha tomatilloene, serranosene og løken i en blender og bland med kyllingkraft, koriander, sukker og ristede gresskarkjerner til en jevn saus (sausen vil være litt grov). Smak til med salt og pepper.
Trinn 6
• Fjern skinnet fra kyllingbrystene og skjær kyllingen diagonalt før servering. Legg over på et serveringsfat. Drypp over den grønne pipiansausen og dryss over resten av de ristede gresskarkjernene.

Stemmer: 1