Uttapam er et flatt risbrød fra Sør-India.
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Dette er en tilpasset oppskrift fra tamilsk mat, og selv om jeg kaller disse riskakene brød, er de egentlig mer som tykke, runde pannekaker med topping som spises som snacks. Ferske chilipepper, tomater og koriander gir farge og en frisk smak. Hvis du foretrekker en mildere smak, fjern frøene.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kopp (rikelig) basmatiris
- Salt
- 1 teskje sukker
- 1/2 teskje natron
- 1 kopp hakket løk
- 1/2 kopp hvite linser, skrelt og finhakket (indisk stil, urad dal)
- 1 kopp skrelte, frøfrie og hakkede tomater
- 1 hakket grønn chilipepper
- 1/2 kopp hakkede friske korianderblader
- Ghee-smør eller annen ghee
- Sambhar (se oppskrift nedenfor)
Sambhar (sørindisk linsekarri):
- 3/4 kopp gule linser (indisk stil, toor dal)
- 1/2 kopp løk, skåret i halve ringer
- 1/2 kopp hakkede tomater
- 1 kopp hakket aubergine
- 20 g tamarindmasse (indiske dadler)
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 tørkede røde chilipepper
- 5 ts korianderfrø
- 1/2 ts bukkehornkløverfrø
- 4 ss revet fersk kokosnøtt
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 1/4 ts malt asafoetida
- Salt
- 1/2 teskje sukker
- 8 karriblader
- 1/2 ts sennepsfrø
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: pannekaker, linser, basmatiris, koriander, gurkemeie, sennepsfrø, chilipepper, løk, tomater, koriander, auberginer, kokosnøtt, karri, tamarind, bukkehornkløver, karriblader, ghee
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Skyll risen og linsene separat i flere vannskift. Legg hvert korn i bløt i en stor kjele med rent vann i et par timer.
Sil risen og linsene, ha dem i en blender og kjør til en jevn masse. Tilsett litt vann til du har en tykk pasta.
Tilsett salt, sukker og natron i deigen og visp godt. La den stå i romtemperatur i minst 4 timer eller opptil 15 timer for å fullføre gjæringsprosessen. - I separate boller hakker du hakket løk, hakkede tomater, hakket grønn chili og hakket koriander.
Varm en vanlig stekepanne eller en stekepanne med slippbelegg. Smør den med litt ghee og hell i 2–3 spiseskjeer røre. Bruk baksiden av en skje og fordel røren jevnt til en tykk sirkel på 10 cm i diameter.
Fordel litt løk, tomater, grønn chili og hakket koriander på overflaten og fordel det jevnt. Drypp litt olje over og rundt flatbrødet. Stek på lav varme til små bobler dukker opp på overflaten, ca. 5 minutter.
Snu flatbrødet og stek den andre siden til det er sprøtt og gyllent. Alternativt kan du legge grønnsakene på flatbrødet etter steking og legge det under en forvarmet grill i 1–2 minutter. Server varmt med sørindisk linsekarri (sambhar).
Sambhar
Varm halvparten av oljen i en stekepanne og tilsett rød chilipepper, korianderfrø, bukkehornkløverfrø og revet kokos. Stek under omrøring i 5–10 minutter. La avkjøles.
Skyll de gule linsene i flere vannskift og legg dem i en stor kjele med vann. Kok opp, tilsett malt gurkemeie og la det småkoke i 15–20 minutter.
Ha den ristede krydderblandingen i en foodprosessor og kjør til den er jevn. Når linsene er myke og grøtete, tilsett hakket løk, asafoetida, hakkede tomater, aubergine og avkjølt kokosmasse. Fortsett å koke i 5 minutter. Tilsett tamarindmasse, salt etter smak og sukker, og kok i ytterligere 2 minutter.
Varm resten av oljen i en separat panne, tilsett karribladene og sennepsfrøene. Når de begynner å frese, hell blandingen over linsene og server umiddelbart med dampet ris. Porsjoner: 4.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
