Festlig lam

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 43 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2

Festlig lam - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Festlig lam:

4 biter indrefilet av rumpe (130 g hver)
3 spiseskjeer solsikkeolje
1/3 kopp vann
110 ml jamaicansk eller irsk sterkøl
1,5 ss brunt sukker
Kvister av frisk mynte til pynt
Ris med bønner (se oppskrift nedenfor)

Krydret pasta:

6 allehåndebær
1/2 sterk chilipepper, uten frø og finhakket, helst jamaicansk Scotch Bonnet (Vennligst, ta på hansker)
3 spiseskjeer finhakkede friske mynteblader
2 vårløk, hakket (hvite ender fjernet)
3 friske kvister timian (bladene plukket)
Saften av 2 lime
1 ss. olivenolje
Salt og malt sort pepper

Ris med bønner:

1 fersk kokosnøtt
1 boks (400 g) svarte bønner (avrent og skylt)
450 g basmatiris
3 og 1/3 kopper varmt vann, pluss mer om nødvendig
1/2 stor løk, grovhakket
1 hel sterk rød chilipepper (helst Scotch Bonnet)
1 vårløk, knust med en kjevle
1 skrelt hvitløksfedd
7 allehåndebær
2 friske kvister timian
2 ss (30 g) smør
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, mørkt øl, chilipepper, allehånde, timian, løk, hvitløk, brunt sukker, basmatiris, svarte bønner, kokosnøtt, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For den krydrede pastaen: Knus vårløk, chilipepper, mynteblader, allehånde, timianblader, limesaft, olivenolje, salt og pepper i en morter og støter. Hakk så fint som mulig.

For lam: Vask lammet og tørk det med kjøkkenpapir. Skjær det i terninger. Bland den varme pastaen med lammet i en bolle med hansker på, til kjøttet er helt dekket. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i minst en time eller over natten.
Varm oljen i en middels stor kjele med tykk bunn. Når den er varm, tilsett kjøttet. Dekk umiddelbart kjelen med lokk og reduser varmen til middels. Stek i 5 minutter. Skyll bollen som lammekjøttet ble marinert i med vann og hell væsken i kjelen. Dekk til igjen og stek i ytterligere 5 minutter.

I en liten bolle blander du øl og brunt sukker. Ta av lokket, tilsett ølblandingen og kok opp. Skru umiddelbart ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 8 minutter, til kjøttet er gjennomstekt. Væsken skal fordampe, og etterlate en mørk, blank lapskaus med en syrlig, søt og bitter smak.

Pynt med friske myntekvister og server med ris og bønner.
Slik tilbereder du ris med bønner: Først knekker du kokosnøtten. Velg et av de tre øynene, det du mest sannsynlig vil stikke hull på (de sitter i den ene enden, og du trenger bare ett av dem).

Prøv å stikke hull i øyet med en solid, skarp kniv. Hvis du ikke klarer å lage et hull, kan du prøve andre. Hell kokosmelken gjennom hullet og over i en liten bolle. Knekk kokosnøtten og bruk en liten, skarp kniv til å skille fruktkjøttet fra skallet. Matlagingstips: Det er best å gjøre dette utendørs i nærheten av en betongoverflate.
Riv kokosnøtten i en bolle. Hell 2 3/4 kopper vann over kokosnøtten og rør. Skrap håndfuller kokos fra vannet og press saften i bollen. Legg de pressede kokosbitene i en sil, hell kokosvannet i en kjele og ha kokosnøtten tilbake i bollen.

Hell resten av det rene vannet over det revne kokoskjøttet og øs det ut med håndfuller igjen, slik at du klemmer ut all væsken. Hell det tilberedte kokosvannet i en kjele og kast det utpressede kjøttet.
Rør inn friskt kokosvann på dette tidspunktet, om ønskelig. Tilsett deretter svarte bønner, løk, chilipepper, vårløk, hvitløk, allehånde, timian, smør og krydre med salt og sort pepper. Kok opp, dekk til, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke i 15 minutter.
I mellomtiden skyller du risen under kaldt rennende vann til vannet er klart. Hell av alt vannet og ha risen i en kjele med det reserverte kokosvannet eller risbasen.

Du må kanskje tilsette mer vann slik at det kommer et par centimeter over risen. Krydre med salt og pepper, kok opp og dekk risen umiddelbart med et lokk. Skru ned varmen til så lav som mulig og la det småkoke i 15–20 minutter.
Kulinariske råd: Ikke rør i risen eller se under lokket!

Når risen er mør, fjern chilien, vårløken og timiankvistene, rør risen løs med en gaffel og server umiddelbart. Porsjoner: 6.