Lam Tikka Masala

Stemmer: 6

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Lam Tikka Masala – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g lammelår, delt i terninger på 2,5 cm (fjern fett og sener)
1 boks (800 g) hakkede tomater
1 kopp kokosmelk
2 spiseskjeer garam masala krydderblanding, delt (se ingredienser nedenfor)
2 ts grovt salt (porsjonert)
1/2 ts ristet, malt spisskummen
1/2 ts ristet, malt koriander
1/2 ts malt sort pepper
1 kopp naturlig helmelkyoghurt
1/4 kopp vegetabilsk olje
1 stor løk, hakket
4 knuste fedd hvitløk
1 ss revet fersk ingefær
1 medium serranochili, uten frø og finhakket
Friske mynte- eller korianderblader
Ekstrautstyrkullstarter, avispapir, vegetabilsk olje, 1,8 kg naturlig kull og metallspyd

Garam masala:

2 spiseskjeer kardemommefrø
2 spiseskjeer korianderfrø
1 ss spisskummenfrø
1 ss brune sennepsfrø
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
20 nellikknopper
1 tørket arbol chilipepper, stilket, frøfri og smuldret
1 kanelstang (6,5 cm lang), delt i to
1 ts revet muskatnøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, tomater, kokosmelk, yoghurt, løk, hvitløk, ingefærrot, garam masala, spisskummen, koriander, kardemomme, svart pepper, nellik, pepper de arbol, serranopepper, kanel, muskatnøtt, sennepsfrø, mynte, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en 1-liters gjenlukkbar plastpose blander du en spiseskje garam masala, en teskje salt, spisskummen, koriander og pepper. Lukk posen og rist godt.

Tilsett lammekjøttet og rist det slik at det dekkes med krydderne. Ha yoghurten i posen, forsegl den og rist for å fordele marinaden jevnt i kjøttet. Avkjøl posen i en lufttett beholder i 30 minutter til en time.
Spray 4–5 avispapirbiter med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av en kullstarter. Fyll den halvveis med kull og tenn avispapiret.

Når kullet er lett dekket med aske, hell det forsiktig på bunnen av grillristen og fordel det jevnt. Tilsett resten av det ubrente kullet oppå, og fordel det jevnt for å unngå at det brennende kullet slukker. Plasser den andre risten på grillen og dekk til med lokket til du begynner å grille.

I mellomtiden, i en 30 cm stekepanne med rette sider, varm vegetabilsk olje over middels høy varme til den skimrer og nesten ryker. Tilsett løken og den resterende teskjeen salt og stek til løken er gyllenbrun i kantene, 10 til 12 minutter, rør om av og til.

Reduser varmen til middels lav og tilsett hvitløk, ingefær og chilipepper. Stek under omrøring til løken er myk og lett brunet, ca. 7 minutter. Dryss over den resterende spiseskjeen med garam masala og rør et par ganger for å fordele krydderne.

Tilsett tomatene og kok under omrøring til blandingen har redusert seg litt og fått en dypere farge, omtrent 15 til 20 minutter.
Ta lammekjøttet ut av yoghurtblandingen. La så mye som mulig av marinaden være igjen på kjøttet. Tre lammebitene på spyd med 0,5 cm mellomrom. Grill til yoghurten er lett ristet eller svart, ca. 2 minutter per side. Ta lammekjøttet av spydene. Legg lammekjøttet i tomatblandingen og hell i kokosmelken. Rør om og varm det godt gjennom. Ha det over i en serveringsskål, pynt med mynte eller koriander og server med basmatiris.

Garam masala: I en 20 cm støpejernspanne blander du alle frøene, sorte pepperkorn, nellik, chilipepper og kanel over middels høy varme. Stek under konstant risting av stekepannen til spisskummen begynner å ristes, ca. 3–4 minutter. Ha blandingen over på en tallerken, glatt den ut og la den avkjøles i 5 minutter.

Når blandingen er avkjølt, ha de ristede krydderne og muskatnøtten i en krydderkvern. Kjør til det er finmalt, ca. 1 minutt. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil 1 måned.