Dekonstruert feriekalkun og salviesaus

Stemmer: 2

Slik lager du - Dekonstruert julesaus med kalkun og salvie

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1124, totalt fett 52 G., mettet fett 16 G., proteiner 143 G., karbohydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 1749 mg, sukker 9 G.

En helstekt kalkun ser absolutt luksuriøs ut, men å steke den i biter vil se like festlig ut, og skinnet blir enda sprøttere. Det handler om honningmarinaden, som gir skinnet en skinnende, karamellisert overflate. Bruk det smeltede fettet til å lage en deilig salviesaus som passer til kalkunen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 helt kalkunbryst uten bein (2,8–3,2 kg)
3 kalkunklubber (ca. 1 kg totalt)
2 kalkunlår (ca. 700 g totalt)
1/4 kopp honning
1 hvitløkshode, delt i to horisontalt (ikke skrell)
2 laurbærblad
4 kvister timian
4 store kvister salvie + ekstra til servering
2 ts svarte pepperkorn
2 ts allehånde erter
1/4 kopp friske selleriblader (1 bunt)
3 spiseskjeer smeltet smør

Salviesaus

2–3 kopper lett saltet kyllingkraft
4 spiseskjeer smør
1/4 kopp mel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, svarte pepperkorn, allehånde, mel, hvitløk, honning, laurbærblad, salvie, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

Skyll kalkundelene og legg dem i en gjenlukkbar plastpose på 10 liter (3 liter) (eller en stor kjele). Tilsett 1/4 kopp salt, honning, hvitløk, laurbærblad, timian, 2 kvister salvie, pepperkorn, allehånde og selleriblader. Tilsett nok kaldt vann til å dekke kalkunen (ca. 3 liter). Press ut all luft, forsegl posene og legg dem i en stor bolle eller annen beholder for å forhindre at saltlaken lekker. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
Stek kalkunen:

Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 220 °C.

Ta kalkunbitene ut av saltlaken og tørk dem med kjøkkenpapir. Legg kalkunen med skinnsiden opp på rist i to mellomstore stekeplater (sørg for at det er plass mellom bitene for varmesirkulasjon). Hell 1 kopp vann i hver stekeplate. Pensle kalkunbitene med smeltet smør og dryss over de resterende to salviekvistene. Legg en stekeplate på hver rille i ovnen og stek til kalkunen begynner å bli brun, ca. 30 minutter.
Reduser ovnstemperaturen til 200 °C. Snu stekeplatene og legg dem på den andre siden. Fortsett stekingen til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet (vekk fra beinet) registrerer 74 °C, 1 time til 1 time og 15 minutter. Legg kalkunbitene over på et fat og dekk med folie.
Saus:

Hell pannekraften i et målebeger av glass som rommer 1 liter og la det stå til fettet stiger til overflaten, 2 til 3 minutter. Skum av fettet fra overflaten av kraften. Sett en kjele på to brennere, tilsett 2 kopper kyllingkraft og la det småkoke over middels høy varme, og skrap opp eventuelle brunede biter. Hell den kokende kraften i målebegeret sammen med kraften, og tilsett mer kyllingkraft om nødvendig for å få den totale væsken opp i 1 liter.
I en middels stor kjele smelter du smøret over middels lav varme. Tilsett melet og kok under konstant omrøring til det er glatt, ca. 2 minutter. Visp gradvis inn kraftblandingen og eventuell saft fra kjelen. Øk varmen til middels høy og la det småkoke uten lokk til sausen tykner, ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
Skjær kalkunen i skiver og pynt med salvie. Server med saus.