Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Tykk suppe med ris og røkt kylling.

Guy Fieri kjenner hemmeligheten bak deilig gumbo: melet må ristes grundig før du tilsetter væsken. Ikke forhast deg! Etter hvert som melet koker, blir det nydelig gyllenbrunt.

Ingredienser:

Gumbo

• 450 g røkt pølse, i skiver
• 450 gram. andouette-pølser, kuttet i skiver
• 1/4 kopp baconfett
• 4 kopper hakket løk
• 2 kopper hakket selleri
• 2 kopper hakket grønn paprika
• 2 kopper hakket rød paprika
• 1/4 kopp finhakket Anaheim-pepper
• 1 kopp finhakket hvitløk
• 3/4 kopp hvetemel
• 2 ts cayennepepper
• 1 teskje malt hvit pepper
• 1 ss salt
• 1 ss malt sort pepper
• Kokt ris til servering
• Hakket persille til pynt

Marinade

• 1 stor kylling (1,8–2,2 kg), delt i 10 biter, sett nakken og vingene til side til kraften
• 1/4 kopp salt
• 3 ss. sterk saus
• 3 spiseskjeer flytende røyk
• 1 ss malt sort pepper

Basiskraft

• 1 ss salt
• 1 ss knust sort pepper
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 kopp selleribiter
• 1 gulrot, kuttet i 4 biter
• 1 løk, kuttet i 4 biter
• 1 jalapeñopepper, halvert, frø fjernet
• 1,5 ss flytende røyk

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, selleri, gulrot, løk, jalapeño pepper, flytende røyk, andouille-pølse, bacon, ris, persille

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Mariner kyllingenI en stor pose med glidelås, bland kyllingbitene, salt, sterk saus, flytende røyk og sort pepper med 4 kopper vann og legg det inni. Mariner kjøttet i kjøleskapet i 8–12 timer. Hell deretter av marinaden.
Trinn 2
• Tilbered kraftenHvis du har tid, la kyllingen tørke i 30 minutter før steking. Dette vil gi en bedre skorpe på kyllingen og sprøere biter i bunnen av pannen, noe som til slutt gir mer smak til gumboen.
Trinn 3
• Krydre kyllingbitene, inkludert nakke, rygg og vinger, med salt og pepper.
  
  Varm olje i en stor jerngryte på høy varme til den er gyllenbrun. Tilsett kyllingbitene og stek på alle sider, snu dem etter behov. Tilsett selleri, gulrøtter, løk og jalapeño og fortsett å steke i 10 minutter.
  
  Tilsett 4 liter vann og flytende røyk og kok opp, reduser deretter varmen for å opprettholde et lite oppkok. Kok i 1,5 timer under omrøring.
Trinn 4
• Etter 1 time og 30 minutter, ta ut kyllingen. Sil kraften. Når kyllingen er avkjølt nok til å ta på, fjern kjøttet fra beinene og riv den i strimler, kast fett og bein.
Trinn 5
• Lag gumboTilberedning: Tilsett pølsen i en stor stekepanne på middels høy varme og stek til fettet har smeltet, ca. 5 minutter. Ta pølsen ut av pannen og sett den til side. Rør inn baconfettet, og når den freser, tilsett løk, selleri, paprika og Anaheim-pepper. Stek under omrøring til løken begynner å få farge, 10 til 12 minutter.
Trinn 6
• Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 til 3 minutter, vær forsiktig så den ikke brenner seg. Tilsett melet, 1/4 kopp om gangen, rør hele tiden. Kok under konstant omrøring til blandingen er dyp gyllen, 11 til 13 minutter. Tilsett kraften, 1 kopp om gangen, rør godt etter hver tilsetning, totalt 6 kopper.
Trinn 7
• Ha pølsen, strimlet kylling, cayennepepper og hvit pepper i gryten. Varm opp og krydre med salt og sort pepper. Hvis gumboen er for tykk, tilsett litt kraft, og tilsett gradvis til ønsket konsistens er oppnådd.
  
  Server gumboen med ris og pynt med persille.

Stemmer: 6