Oksefilet av Wellington

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 523, totalt fett 35 G., mettet fett 14 G., proteiner 36 G., karbohydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 159 mg, natrium 727 mg, sukker 4 G.

Denne festlige Beef Wellington-retten er en tidløs klassiker: det er vanskelig å slå den overdådige kombinasjonen av indrefilet av okse, syrlig sennep, umami-rike sjampinjonger og prosciutto, alt pakket inn i butterdeig. Ikke la deg skremme av kompleksiteten i denne oppskriften: hvert trinn er ganske enkelt. Dessuten kan du forberede noen av ingrediensene på forhånd. Soppen holder seg i kjøleskapet i to dager, og selve Wellington-retten kan settes sammen og pakkes inn i butterdeig noen timer før steking. Kjøpt butterdeig fungerer også bra.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g blandede sjampinjonger (f.eks. cremini-, champignon-, shiitake- og/eller østerssopp), renset og kuttet i biter eller revet i stykker
60 g usaltet smør
2 sjalottløk, finhakket
2 ts frisk timian, hakket
1/4 kopp konjakk eller brandy
1 midtstykke av okse indrefilet (1–1,2 kg), renset og delt i en bunt med 2,5 cm mellomrom.
1 ss vegetabilsk olje
110 g tynne skiver prosciutto
2 spiseskjeer Dijon-sennep
1 stort eller 2 små ark med frossen butterdeig (totalt 400–500 g), tint
Premium mel, til å drysse
1 stort egg, lett pisket
Havsaltflak
Hakket gressløk, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjampinjong sopp, shiitakesopp, østerssopp, butterdeig, prosciutto, Dijon-sennep, konjakk, brandy, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjør soppen i to omganger i en foodprosessor til den er finhakket, 10–15 pulser. Varm 3 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett sjalottløk og timian og stek til de er myke, 1–2 minutter.
Tilsett soppen og stek under stadig omrøring til den er tørr og begynner å smuldre opp til fine smuler, 25 til 28 minutter.

Ta kjelen av varmen og tilsett konjakken. Sett kjelen forsiktig tilbake på varmen (konjakken kan antennes) og fortsett å koke til soppblandingen er tørr og alkoholen har fordampet, 2–3 minutter. Tilsett den resterende spiseskjeen smør og krydre med grovt salt og sort pepper. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt.
I mellomtiden krydrer du kjøttet på alle sider med grovt salt og sort pepper. Varm vegetabilsk olje i en separat stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttet og stek, snu det, til det er brunet på alle sider (inkludert rumpa), ca. 8 minutter. Legg kjøttet over på en rist og la det avkjøles.
Legg to ark med plastfolie på en arbeidsflate for å danne et stort rektangel (omtrent 55 x 75 cm), med den korte siden mot deg. Legg prosciutto-skivene på tvers, overlappende, på plastfolien for å danne et rektangel litt lengre enn kjøttet og bredt nok til å vikle seg helt rundt kjøttet, med en liten overlapping. Du trenger kanskje ikke all skinken.
Fordel soppblandingen over prosciuttoen og trykk forsiktig. Skjær av kjøttstrengene og dekk hele overflaten med sennep. Legg kjøttet oppå soppblandingen, vinkelrett på prosciuttoskivene. Pakk kjøttet godt inn i prosciuttoen, bruk plastfolie som hjelp.
Vri og knyt endene av plastfolien for å holde steken jevn. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Kjevle ut butterdeigen til et rektangel på 35 x 37 cm på en lett melet arbeidsflate. Hvis du bruker to små deigark, trykk endene sammen før du kjevler dem ut og skjær av om nødvendig. Pensle deigen med sammenvispet egg.
Fjern filmen fra kjøttet og legg den på deigen. Pakk kjøttet forsiktig inn i deigen, slik at endene overlapper hverandre ved sømmene; skjær av overflødig deig om nødvendig, og klem deretter sammen sømmene. Snu kjøttet med snittsiden ned. Brett deigen over i de to åpne endene, og skjær av overflødig deig.
Sett i kjøleskapet til deigen er kald og fast, ca. 1 time.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Kle en stekeplate med bakepapir eller folie. Legg kjøttdeigen med skjøten ned på stekeplaten og pensle hele overflaten med et sammenvispet egg. Skjær hull i deigen med den butte siden av en kniv (ikke skjær i deigen) og dryss over grovt salt.
Stek til skorpen er sprø og dyp gyllenbrun, og et termometer stukket i midten av kjøttet viser 43–48 °C for medium-rare, 40–50 minutter.
Legg kjøttet over på en rist over en stekeplate og la det hvile i 15 minutter før du skjærer det opp. Dryss over ekstra grovt salt og gressløk.

Note

For at indrefileten skal holde formen, knyt den med kjøkkenhyssing hver 2,5 cm før steking. Husk å fjerne hyssingen før du pakker kjøttet inn i deigen!