Sopp Wellington med gulrotkremsaus

Stemmer: 1

Inspirert av den berømte høytidsretten Wellington, har vi laget en vegetarisk grønnsaksrull. Den er laget med duxelles (en pasta av finhakket sopp, sjalottløk og urter kokt i smør), og også her er alle ingrediensene vurdert. Denne rullen, innkapslet i en butterdeigsbunn, tilfredsstiller selv den mest kresne ganen og kan serveres med en livlig gulrotsaus. Alt i alt er den kalorifattigere enn en tradisjonell Wellington, slik at du kan legge til flere retter på menyen. Presentasjonen vil også imponere gjestene dine.

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 200, totalt fett 12 G., mettet fett G., proteiner 6 G., karbohydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Vegetarversjon av Wellington-rull med gulrot- og fløtesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Wellington

4 store portobellosopp
250 g shiitakesopp, stilker fjernet, hatten i tynne skiver
1 ark frossen butterdeig, tint
2 ss olivenolje
1 ss (15 g) usaltet smør
1 sjalottløk, tynt skåret
Grovt salt og malt sort pepper
2 ts friske timianblader (fra 2 store kvister)
1/2 kopp tørr hvitvin
2 ss. brødsmuler
Mel til arbeid
2 teskjeer Dijon-sennep
1 stort egg, pisket
Havsalt

Gulrot- og fløtesaus

3 mellomstore gulrøtter, i terninger
2 fedd hvitløk, knust
1 laurbærblad
Grovt salt
30 g kremost
1 teskje rødvinseddik

Salat

1 hode friséesalat, vask og tørk bladene og riv dem i biter
1 teskje olivenolje
1 teskje rødvinseddik
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: portobellosopp, shiitakesopp, gulrot, kremost, friséesalat, hvitvin, vineddik, brødsmuler, Dijon-sennep, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For WellingtonFjern stilkene og hinnene fra portobellosoppen. Del hatten i to, og skjær den deretter i 0,5 cm store biter.

Varm vegetabilsk olje og smør i en stor stekepanne over middels varme. Stek sjalottløken under omrøring til den er myk, 2 til 3 minutter. Tilsett soppen, 1/4 ts salt og litt pepper, og stek under omrøring til soppen begynner å bli myk, ca. 4 minutter. Tilsett shiitakesopp, timian, 1/4 ts salt og litt pepper, og stek under omrøring til den er myk, ca. 3 minutter.

Hell i hvitvinen, kok opp og rør til mesteparten av væsken har fordampet, 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt. Rør inn 1 spiseskje brødsmuler. Smak til og juster saltinnholdet etter smak.
Sett stekeplaten midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.

Kjevle ut butterdeigen på et ark med melet bakepapir til en firkant på 32 cm. Pensle med sennep og dryss over de resterende 1 ss brødsmuler.

Fordel soppfyllet utover sidene, unngå kantene. Dekk med bunnen, og form deretter en stokk ca. 7 cm bred. Vær forsiktig så fyllet ikke faller ut. Trykk kantene med en gaffel. Stokken skal være ca. 30 cm lang.

Ta tak i kantene på bakepapiret og legg Wellington-stykket over på en stekeplate. Pensle rikelig med eggeskall. Skjær et mønster over hele stokken; dryss over havsalt og pepper.
Stek til de er gyllenbrune, 40 til 45 minutter. La stå en stund.
Lag gulrotsausMens Wellington-dressingen steker: Kok opp 2 kopper vann, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad og 1/2 ts salt i en liten kjele. Kok til gulrøttene er møre, 10 til 12 minutter. Fjern og kast laurbærbladet, og ha blandingen i en blender.

Bland til en jevn masse. Tilsett kremost, rødvinseddik og 1/2 ts salt, og visp til en jevn masse. Sausen kan lages opptil en dag i forveien, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet, og deretter varmes opp igjen før servering. Hell sausen i individuelle sausskåler.

Note

Hvis du bruker en blender, la den varme sausen avkjøles i 5 minutter, og fyll deretter blenderen bare halvveis. Dekk til med et lokk, men ikke lukk det for å unngå trykkoppbygging. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og kjør til en jevn saus..
Til salatenBland friséesalaten og bland med olje og vineddik, en klype salt og malt pepper.

Legg Wellington-bollen på et serveringsfat og legg salaten oppå. Skjær rullen i 6 like store skiver og server med salat og gulrotsaus.