Lasagne med spinat

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Det er usannsynlig at du finner noen som ikke har hørt om den tradisjonelle italienske «gryten» – lasagne. Grekerne og skandinavene, hvis kjøkken lenge har hatt lignende retter, kan imidlertid også hevde rettens opprinnelse. Britene fant til og med en referanse til en rett kalt «loseins», som ble servert ved hoffet til Richard II, og hvis oppskrift finnes i en gammel kokebok som oppbevares på British Museum. Italienerne forsvarer imidlertid denne påstanden på det sterkeste og insisterer på at lasagneversjonen som tilberedes i Italia er unik for denne retten. Den er definitivt verdt å prøve, noe som er gjenstand for en så opphetet debatt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lasagne

450 g lasagneplater, stekt al dente
450 g kjøttdeig av oksehals
5 ss (75 g) smør + 2 ss til lasagne
0,5 kopper mel
4 kopper helmelk ved romtemperatur
En klype muskatnøtt
1,5 kopper tomatsaus, oppskrift følger
Salt, hvit pepper
1/4 kopp olivenolje
680 g ricottaost
3 store egg
570 g frossen spinat, tint og presset tørr
3 kopper mozzarellaost, grovt revet
1/4 ss revet parmesanost

Tomatsaus

2 bokser (900 g hver) med purerte tomater
0,5 kopper olivenolje
1 liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 selleristang, revet
1 gulrot, revet
4 ss (60 g) smør, valgfritt
2 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, kjøttdeig, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, spinat, selleri, gulrot, laurbærblad, hvite pepperkorn, tomatsaus, muskatnøtt, tomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
BéchamelsausSmelt 5 spiseskjeer (75 gram) smør i en 2-liters kjele på middels varme. Når smøret er helt smeltet, visp inn melet til det er glatt, ca. 2 minutter.

Hell gradvis inn melken under konstant vispning for å unngå klumper. Fortsett å vispe og la sausen småkoke på middels varme i omtrent 10 minutter, til den tykner og blir glatt og kremet. Sausen skal være tykk nok til å holde baksiden av en tresleiv. Ta av varmen og tilsett muskatnøtt og tomatsaus. Bland godt og smak til. Sett til side og la avkjøles helt.

Varm olivenoljen i en kjele. Når den nesten ryker, tilsett kjøttdeigen og krydre med salt og pepper. Stek, slik at eventuelle klumper blir løsnet, til kjøttet ikke lenger er rosa. Ta kjelen av varmen og hell av overflødig fett. La det avkjøles helt.
Fyll bunnen av en ildfast form på 33 cm x 23 cm med 1/3 av béchamelsausen. Legg lasagnenudlene slik at de dekker bunnen av formen helt. Dekk nudlene jevnt med ricottablandingen, og fordel deretter spinaten over nudlene. Dekk med et nytt lag med lasagnenudler og fordel kjøttdeigen jevnt, slik at det ikke er noe igjen. Dryss halvparten av mozzarellaen over kjøttdeigen. Dekk med ytterligere 1/3 av béchamelsausen.

Legg det siste laget med lasagne og legg resten av béchamelsausen, mozzarellaen og parmesanen på toppen. Skjær de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smør i 6 mm store terninger og legg dem oppå lasagnen.
Dekk en stor stekeplate med folie. Legg lasagneformen oppå, dekk med lokk og sett den i midterste rille i ovnen. Stek i ca. 30 minutter, til den bobler. Ta av lokket og fortsett stekingen i ca. 15 minutter til.

Oppskrift Lasagne med zucchini, sopp og kjøttdeig.

Server denne retten med en Sangiovese-rødvin.

TomatsausVarm olje i en stor kjele eller støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, krydre med salt og pepper, og stek til de er blanke, ca. 5–10 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter, salt og pepper. Stek i ca. 5–10 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett tomater og laurbærblad og la det småkoke uten lokk i omtrent en time, eller til det har tyknet.

Fjern laurbærbladene og smak sausen til. Hvis smaken fortsatt er for syrlig, tilsett mer smør, 1 spiseskje om gangen, for å komplementere smaken.
Hell halvparten av sausen i en foodprosessor og kjør til den er jevn. Gjenta med resten av sausen.
Hvis du ikke bruker all sausen, la den avkjøles og fordel 1–2 porsjoner i plastposer til frysing. Den kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.