Big Mark Burger

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Hemmeligheten bak den fantastiske smaken til Big Mark-burgeren fra den kjente kokken Mark Murphy ligger ikke bare i den store kjøttkaken, men også i de smakfulle ostebollene og signatursausen. I stedet for den tradisjonelle osteskiven på kjøttkaken, foreslår kokken å blande osten inn i bolledeigen. Ta deg tid til å bake dine egne oste- og pepperboller, og innsatsen din vil bli belønnet med den fantastiske smaken av denne unike sandwichen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Burgere

1,3 kg kjøttdeig (20 % fett), form til 6 karbonader på 200 g hver
2 ss rapsolje
90 ml smeltet smør
48 skiver søtsure agurker

Hjemmelagde cheddar- og sort pepperboller

1 kopp varmt vann
45 g fersk gjær
0,5 kopper sukker
150 g smeltet smør + litt ekstra til smøring
4 egg
1,5 ts salt
4–5 kopper premiummel
250 g revet cheddarost
30 g knust sort pepper

Ketchup-saus

1 hvitløkshode
Olivenolje
1 kopp majones
2 spiseskjeer Dijon-sennep
1,5 ss. ketchup
150 ml vodka

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, hamburgerbrød, tomatsaus, kjøttdeig, Dijon-sennep, ketchup, vodka

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

BollerAktiver gjæren ved å blande den med vann og sukker. Tilsett det smeltede smøret og 3 egg, og bland alt sammen.

Ha 4 kopper mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland på lav hastighet, stopp deretter mikseren og hell den flytende gjærblandingen i melet. Fortsett å elte i 5 minutter, til deigen er glatt. Du må kanskje tilsette litt mer mel mens du elter. Deigen skal være klissete, men lett å jobbe med.
Ha den over i en bolle. Dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i 30 minutter, til deigen har doblet seg i størrelse.

Etter at deigen har hevet, legg den over på en lett melet arbeidsflate og kna den sammen med osten og sort pepper. Bare sørg for å blande ingrediensene jevnt; ikke kna for mye. Del deigen i 6 like store biter og rull dem til kuler. Legg dem på en smurt stekeplate og trykk dem flate med håndflaten.
Dekk til og sett tilbake på et varmt sted i 30 minutter til deigen har doblet seg i størrelse.
Forvarm ovnen til 180 °C.

Knekk resten av egget i en liten bolle, bland godt og pensle toppen av bollene med det. Stek til de er gyllenbrune, 10–15 minutter, snu stekeplaten én gang. Avkjøl bollene på en rist.
Ketchup-saus: Reduser ovnstemperaturen til 120 °C (250 °F). Del hvitløkshodet i to på tvers og drypp over olivenolje. Krydre med salt og pepper. Pakk inn i folie og stek i 35–40 minutter til det er mykt. Skrell deretter hvitløken og knus den til en pasta. Spar 1 spiseskje av hvitløkspastaen til ketchup; resten kan brukes i andre retter.
I en bolle, visp sammen majones, sennep og stekt hvitløk. Tilsett ketchup og vodka. Bland godt. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 6 dager.

Forbered burgerne: Forvarm en utendørs grill eller stekeplate på høy varme. Krydre karbonadene med salt og pepper. Drypp over olje og stek i 3 til 5 minutter på hver side til de er medium-rare.
Del brødene i to horisontalt og pensle med smeltet smør. Rist dem i en panne eller på grillen. Legg 8 agurkskiver på den nederste halvdelen av hvert brød, og legg deretter en karbonade oppå. Fordel 1–2 spiseskjeer ketchup over karbonadene og topp med den øverste halvdelen av brødet. Server umiddelbart med resten av dippsausen.