Aubergineruller

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Aubergineruller er en vanlig rett i sørstatskjøkkenet. De kommer med et bredt utvalg av fyll! Italienske rollatinier fylles vanligvis med mykost, drysses med parmesan, toppes med tomatsaus og stekes. Aubergineruller ser alltid mer imponerende og unike ut; de kan serveres ved et festbord eller rett og slett tilberedes som tilbehør til kjøtt. Siden aubergine absorberer olje som en svamp, er det best å steke dem i en varm grillpanne eller på grillen. Dette vil resultere i en mindre fet aubergine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Aubergine-rollatini

3 mellomstore auberginer (ca. 1,8 kg totalt)
Matlagingsspray
900 g ricotta
2 store egg, lett pisket
0,5 ss revet mozzarella
8 ss revet parmesanost
3 spiseskjeer ristede pinjekjerner
20 basilikumblader, tynt skåret
2 kopper fersk tomatsaus, se oppskrift nedenfor

Enkel tomatsaus

2 bokser (900 g hver) med purerte tomater
0,5 kopper olivenolje
1 liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulrot, hakket
2 laurbærblad
4 ss (60 g) smør, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tomater, tomatsaus, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, pinjekjerner, selleri, gulrot, laurbærblad, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (350 °F) og sett en grillpanne på komfyrtoppen. Plasser en rist på en stor stekeplate.
Skjær auberginene i begge ender og skjær dem på langs i 1 cm tykke skiver. Legg auberginene på en rist. Dryss dem med salt for å fjerne overflødig vann og bitterhet. La dem stå i 10–15 minutter.

Skyll deretter og tørk med kjøkkenpapir. Spray en varm grillpanne rikelig med matolje, legg aubergineskivene i og grill i 4 minutter på hver side, til de er møre og brune. Ta de kokte auberginene ut av pannen og la dem avkjøles.
I en stor bolle, pisk eggene lett. Rør inn ricottaen. Tilsett mozzarellaen, 3 ss parmesan og pinjekjerner. Bland alt sammen og tilsett basilikumen. Ikke rør for mye.
Legg en spiseskje av osteblandingen i den ene enden av auberginen og rull den stramt sammen til en rull. Rull de resterende aubergineskivene på samme måte. Legg rollatinien med skjøten ned i en smurt form på 32 x 22 cm.
Fordel tomatsausen jevnt over rundstykkene. Krydre med salt og pepper. Dryss over resten av parmesanosten og stek i 15 minutter. Drypp olivenolje over de ferdige rundstykkene.

Oppskrift aubergineruller med ost.

Enkel tomatsaus

Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 5–10 minutter til de er myke og blanke. Tilsett tomater og laurbærblad og la det småkoke uten lokk i omtrent 1 time, eller til sausen tykner. Fjern laurbærbladet og smak på sausen. Hvis sausen er for syrlig, tilsett smør, 1 spiseskje om gangen, for å myke opp smaken.

Hell halvparten av tomatsausen i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Gjenta med resten av sausen.

Hvis du ikke bruker all sausen på én gang, kan du fryse den. Når sausen er helt avkjølt, hell den i individuelle fryseposer. Sausen kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.