Aubergine Calzone Pizza

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4

En calzone er en italiensk halvmåneformet pai med fyll inni, som egentlig er en type pizza. Tradisjonelt stekes calzones i ovnen og fylles med mozzarella, tomater, salami, skinke eller grønnsaker, ricotta, parmesan- eller peccorinoost og egg. Variasjoner inkluderer også andre typiske pizzaingredienser. Denne deilige, saftige og smakfulle calzonen med aubergine, prosciutto og valnøtter vil ikke la noen være likegyldige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 fersk pizzabunn
1 liten aubergine, skrelt og kuttet i 4 cm store terninger.
100 g prosciutto, kuttet i små terninger
1 ts salt, pluss litt mer til krydder
1 ts knust sort pepper, pluss mer til krydder
1 ss. olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts rød pepperflak
1 boks (400 g) stekte tomater
1/2 kopp ricotta, drenert
2 store egg
1/4 ss revet parmesanost
1/4 kopp ristede pinjekjerner
2 ts hakkede persilleblader
1 ts hakkede basilikumblader
1 teskje tørket oregano
1/4 ts finhakkede rosmarinblader
1/2 kopp mel, til å drysse med
1/4 kopp maismel, til panering
225 g fersk mozzarella, skåret i 1,25 cm tykke skiver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, auberginer, prosciutto, stekte tomater, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, pinjekjerner, røde pepperflak, persille, oregano, rosmarin, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ta ut pizzadeigen og la den hvile på et lett melet underlag.
Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Plasser pizzasteinen på nederste rille for forvarming.

Ha prosciuttoen i en stor stekepanne med slippbelegg og stek til den er sprø. Legg den over på en tallerken.
Krydre auberginen med salt og pepper. Ha olivenolje i kjelen og stek auberginen med lokk på over middels varme i 5–6 minutter. Tilsett hvitløk og røde pepperflak. Stek i ytterligere 2–3 minutter, og vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. Tilsett tomatene og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke til all overflødig væske har fordampet, 6–8 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.
I en liten bolle blander du ricotta, 1 egg, parmesan, pinjekjerner, 1 ts salt og 1 ts pepper, persille og basilikum. Vend forsiktig ricottablandingen inn i auberginen.

I en separat bolle, pisk ett egg godt med 1 teskje vann.
Elt deigen et par ganger på et melet underlag og tilsett tørket oregano og rosmarin. Del deigen i to og kjevle den ene halvdelen til en oval som er 30–35 cm lang og 20 cm bred. Legg deigen på en butterdeig drysset med maismel og smør halvparten av ricotta-aubergineblandingen over ovalen, slik at det er en 5 cm kant. Legg 3 skiver mozzarella på toppen og dryss over halvparten av prosciuttoen.
Brett deigen i to og klyp kantene. Pensle med eggeskall, dryss over en klype grovt salt og legg den over fra pizzastenen til den varme pizzasteinen.
Gjenta med den andre halvdelen av deigen og ingrediensene. Stek i 15–18 minutter til de er gyllenbrune. Ta ut av ovnen og la hvile i 5–10 minutter. Server varm!