Fylte paprikaer med aubergine, ris og ost

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 687, totalt fett 32 G., mettet fett 13 G., proteiner 22 G., karbohydrater 70 G., fiber 10 G., kolesterol 66 mg, natrium 1376 mg, sukker 14 G.

Denne vegetariske versjonen av fylte paprikaer erstatter kjøttdeig med aubergine. Resultatet er like fantastisk! Auberginen er kokt med Arborio-ris og kremet ost, noe som skaper et fyll som er rikt, mettende og fullt av smak. Topp de fylte paprikaene med mozzarella og stek til osten smelter og blir sprø.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 røde paprikaer
2 gule paprikaer
3–4 ss olivenolje + ekstra til å dryppe over
2 fedd hvitløk, tynt skåret
1 jalapeño, tynt skåret
1 liten løk, hakket i terninger
1 liten aubergine, skrelt og i terninger
1 ss arborioris
1 kopp tørr hvitvin
1 boks (425 g) hermetiske knuste tomater
1/3 ss mascarponeost
1 liten bunt basilikum (kun bladene), revet i stykker, pluss ekstra til servering
220 g fersk mozzarella, grovt revet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søt paprika, ris, auberginer, hvitvin, tomater, mascarponeost, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.
Skjær av toppen av hver paprika. Fjern membraner og frø, og kast dem. Fjern stilkene og hakk toppene i terninger. Sett til side. Skjær av bunnen av hver paprika litt, slik at de står rett opp og ikke faller over.

Legg paprikaene på en stekeplate eller i en stor stekepanne og drypp over olje. Krydre med salt og pepper og stek til de begynner å mykne, 5–8 minutter.
Varm olivenoljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett hvitløk, jalapeño og løk og stek til løken er blank, 3–5 minutter. Tilsett de hakkede paprikatoppene og auberginen, krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til grønnsakene er myke og begynner å bli brune, ca. 3 minutter.
Tilsett risen og rør for å fordele den jevnt. Tilsett vinen og kok til den er redusert til halvparten, 2–3 minutter. Tilsett 2 kopper vann og tomatene og la det småkoke under lokk, rør av og til, til risen er al dente, 10–12 minutter.
Ta kjelen av varmen og rør inn mascarpone og basilikum. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
Reduser ovnstemperaturen til 200 °C. Fyll hver paprika med risfyllet, legg dem deretter på samme stekeplate eller i en stor stekepanne og dryss over mozzarella. Stek til osten er smeltet og paprikaene er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Server med dryss av basilikum og drypp over olje.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Fylte retter / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Grønnsaker og sopp / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter