Vegansk eplepai

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Veganere kan også unne seg denne eplepaien, som er like deilig som en tradisjonell amerikansk pai. Uraffinert extra virgin kokosolje er en utmerket erstatning for smør i skorpen og fyllet. Bruk tre forskjellige eplesorter til fyllet, hver med en ulik mykhet og balanse mellom syrlighet og sødme. Dette vil gi den en rikere, mer teksturert smak. Krydre fyllet med paikrydder og sett sammen paien med to lag deig. Når paien er ferdig, la den avkjøles helt slik at fyllet holder formen. Denne paien er helt nydelig!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
2 ss granulert sukker
2 spiseskjeer hvit eddik
Fint salt
1 kopp uraffinert extra virgin kokosolje
8–10 ss isvann
SpesialutstyrDyp paiform med en diameter på 24 cm.

Fylling

1,8 kg assorterte epler (8–9 stk.), som Golden Delicious, Granny Smith og McIntosh
2/3 kopp granulert sukker + ekstra til å drysse over
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
4 ss uraffinert kokosolje
3 ss mel
1 ts malt kanel eller eplepaikrydder
1/4 teskje fint salt
2 spiseskjeer usøtet mandel- eller soyamelk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kokosolje, mandelmelk, soyamelk, sitronsaft, eplepai-krydder, epler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

DeigHa mel, sukker, eddik og 0,5 teskje salt i bollen til en foodprosessor og bland godt. Tilsett kokosoljen med en liten skje og bland til oljen er på størrelse med erter. Tilsett 8 spiseskjeer isvann og bland igjen. Trykk deigen i hånden; den skal holde formen. Hvis blandingen er veldig smuldrete, bland inn ytterligere 1–2 spiseskjeer isvann.
Del deigen i 2 deler, form dem til 1 cm tykke skiver, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.

FyllingI mellomtiden skreller og fjern kjernehusene fra eplene og skjær dem i 1 cm tykke skiver. Bland sukker og sitronsaft i en stor bolle. Smelt kokosoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett eplene og stek under omrøring til de fastere eplene er myke, men fortsatt holder formen, ca. 12 minutter.
Tilsett mel, kanel eller eplepai-krydder og 1/4 ts salt, rør om. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt (fyllet kan lages på forhånd, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager).
PaiFor at deigen skal bli lettere å kjevle ut, bør den mykne litt i romtemperatur (dette kan ta omtrent 20–40 minutter, avhengig av temperaturen på kjøkkenet).

Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 32 cm på en lett melet overflate eller mellom to ark melet bakepapir eller bakepapir. Hvis deigen blir for varm, sett den i kjøleskapet til den er fast. Legg deigen i en paiform. Fordel det avkjølte fyllet over toppen med en lett topp i midten.
Kjevle ut den resterende deigskiven til en sirkel på 30 cm; legg den over fyllet og trykk de to deiglagene sammen i kantene. Brett den overhengende deigen under og klyp for å forsegle. Pensle toppen og kantene av paien med mandelmelk og dryss rikelig med sukker. Stikk hull i toppen av paien med en kniv (eller lag dekorative snitt) flere ganger for å la dampen slippe ut under stekingen. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, legg en stekeplate på risten og forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Forvarm ovnen i minst 30 minutter. Legg paien på den varme stekeplaten og reduser ovnstemperaturen til 190 °C (355 °F).

Stek til paien er gyllenbrun og fyllet bobler, 1 time til 1 time og 20 minutter, snu formen etter behov (dekk kantene med folie hvis de brunes for fort). Flytt paien over på en rist og avkjøl til fyllet har stivnet, ca. 3 timer.