Fransk løksuppe med braiserte korte ribbein

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Fransk løksuppe har oppnådd sin popularitet og kjærlighet fra millioner for sin fantastiske, rike smak. Tradisjonelt lages den med kjøttkraft og løk, bakt i boller toppet med krutonger og ost. Mye av suppens rike smak kommer fra løkens lange, innledende karamellisering. Søt spansk løk er ideell for dette formålet. Stek dem i flere timer i smør, tilsett deretter sherry for en rikere smak og aroma, og hell over kraften fra braiserte okseribber. Server løksuppen med det braiserte kjøttet under en deilig skorpe av ristet brød og smeltet Gruyère-ost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g korte ribbein av oksekjøtt med bein
2 ss mel
2 ss rapsolje
1 gulrot, hakket
1 middels løk, hakket
1 purre, hakket
4 kvister timian + 1 ss timianblader
1 laurbærblad
1 hvitløkshode, kuttet på tvers
1 ss tomatpuré
1 kopp tørr rødvin
6 kopper lett saltet kjøttkraft
110 g smør
6 spanske løk, tynt skivet
3/4 ss tørr sherry
1 ss sherryeddik
12 skiver surdeigsbrød, ristet
12 skiver Gruyère-ost av høy kvalitet (ca. 180 g)
Ferskhakket gressløk, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, purre, hvitløk, gulrot, Gruyère-ost, tomatpuré, rødvin, sherryeddik, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vend ribbeina med mel og krydre med salt og pepper. Varm rapsoljen i en stor støpejernspanne på middels varme til den glitrer. Tilsett ribbeina og brun dem på alle sider til de er gyllenbrune, ca. 8 minutter. Legg dem over på en tallerken.
Forvarm ovnen til 160 °C.

Braiser ribbeinaHa gulrøttene, hakket løk og purre i gryten og stek under omrøring til de er lett brunet, ca. 4 minutter. Ha ribbeina tilbake i gryten og tilsett timiankvister, laurbærblad, hvitløk og tomatpuré.

Tilsett vinen og kok opp, og la det deretter småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Hell i kraften og kok opp igjen. Dekk til, sett i ovnen og la det småkoke til kjøttet faller lett av beinet, 2 til 3 timer.
I mellomtiden karamelliserer du løken.Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett hakket løk, krydre med salt og pepper, og reduser varmen til lav. Stek under stadig omrøring til den er dyp gyllenbrun, ca. 2 timer og 30 minutter (skvett litt mer vann og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen om nødvendig).
Når ribbeina er ferdige, ta dem opp av kraften med en hullsleiv, legg dem over på en tallerken og la dem avkjøles litt. Sil kraften for å fjerne eventuelle faste stoffer. Riv kjøttet i strimler, kast beinene og bland med 1 kopp kraft. Sett resten av kraften til side.
Tilsett timianblader og sherry til de karamelliserte løkene. Kok til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter; tilsett den reserverte ribbekraften og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Smak til med salt og pepper. Skum fettet fra overflaten av suppen. Rør inn eddiken.
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Øs suppen i 6 ildfaste boller. Legg ca. 1/3 kopp strimlet kjøtt i midten av hver porsjon suppe, og legg deretter 2 skiver toast på toppen. Skjær av kantene om nødvendig. Legg 2 skiver ost på toppen, slik at de henger over sidene av bollene.

Sett i ovnen og stek til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Dryss over gressløk.