Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Portvinsbraiserte ribbetacoer med tre chilismaker – en trinnvis oppskrift.

Ingredienser:

• 1,3 kg okseribber, fettfri
• 1/4 kopp rapsolje
• 3 kopper kyllingkraft
• 2 tørkede ancho poblano-paprikaer, uten frø
• 2 tørkede New Mexico-paprikaer, uten frø
• 4 tørkede cascavelpeppere, uten frø
• 1 stor løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp tørr rødvin
• 1/2 kopp portvin
• 12 kvister timian
• 16 mais tortillas for tacoer

Topping:

• Hvit saus basert på kremost (se oppskrift)
• Syltede røde løk (se oppskrift)
• Grønnsaksrelish med chilipepper (se oppskrift)
• Koriander

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, ancho pepper, cascabello-pepper, rødvin, havn, tacoer, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 180 °C. Krydre ribbeina på alle sider med salt og pepper. Varm rapsolje i en stor jerngryte over middels varme. Brun ribbeina på begge sider, ca. 8 minutter totalt. Legg over på en tallerken.
  
  I mellomtiden blander du kraften og de tørkede chiliene i en middels stor kjele og koker opp. Ta kjelen av varmen og la det stå i 15 minutter.
  
  Ta alt ut av kjelen. Ta vare på 3 spiseskjeer olje, tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Hell i rødvin og portvin og la det småkoke på lav varme under omrøring i ca. 12 minutter. Tilsett timian- og chiliblandingen. Kok opp og legg ribbeina tilbake i kjelen. Dekk til, sett i ovnen og stek til kjøttet er mørt, ca. 2 timer og 30 minutter.
Trinn 2
• Legg ribbeina i en bolle; skill kjøttet fra beinet. Sil væsken over i en bolle og kast overflødig fett. Hell resten av væsken i stekepannen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring i 10–15 minutter til det tykner. Krydre med salt og pepper. Tilsett kjøttet og rør for å dekke kjøttet med sausen. Fyll tortillaene med kjøttet og topp med koriander, chili con queso-saus, syltet løk og grønn chilisaus.
  
  Oppskrift på taco med korte ribbein på oksekjøtt: Birria korte ribbetacoer braisert med annattopasta.
  
  

  Chili con queso

  
  Ha 1 spiseskje (15 g) smør i en kjele og smelt det over middels varme. Rør inn 1 spiseskje mel. Kok i 1 minutt. Visp sakte inn 3,5 dl varm helmelk; rør til det tykner, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn 7,5 dl revet Monterey Jack-ost og 6,5 dl revet parmesanost; smak til med salt og pepper. Server sausen varm.
  
  

  Syltede røde løk

  
  Kok opp 1,2 dl limesaft, 0,6 dl rødvinseddik og 0,6 dl sukker og 1 ss salt i en kjele. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 5 minutter. Bland med 1 tynt skivet rødløk i en bolle; avkjøl og sett i kjøleskapet i 4 timer, rør av og til.
  
  

  Grønn chilisaus

  
  Brun 2 poblano-paprika på alle sider; ha over i en bolle, dekk til og la stå i 10 minutter. Fjern frøene. Bland i en bolle med 4 hakkede piquillo-pepper, 1 ss honning, 2 ss rapsolje, saften av 1 lime, 1/4 kopp hakket koriander, salt og pepper; la stå i 15 minutter før servering.

Stemmer: 1