Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Annatto-braiserte Birria Short Rib Tacos – en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 1,5 kg korte ribbein av storfekjøtt
• 5 tørkede chilipepper, stilker og frø fjernet
• 5 tørkede pasilla chilipepper, uten stilk og frø
• 2 tørkede ancho chilipepper, uten stilk og frø
• 4 mellomstore tomater, kuttet i 4 biter
• 1 liten hvit løk, kuttet i 4 biter
• 4 fedd hvitløk
• 12 svarte pepperkorn
• 1 ss achiote-pasta (en pasta laget av annattofrø blandet med kokosolje)
• En klype spisskummenfrø
• 12–16 varmet små mais tortillas
• Syltede røde løk (se oppskrift)
• Limebåter til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, pasillapepper, ancho pepper, tomater, løk, hvitløk, svart pepper, spisskummen, grønnsaksrelish, Annatto, tortilla

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg ribbeina i en stor, tung kjele. Dryss over 3 teskjeer salt og tilsett vann til et nivå 3 cm over kjøttet. Kok opp over middels varme, og skum av skum som stiger opp til overflaten. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til kjøttet er mørt, 2,5 til 3 timer. Legg ribbeina over på et skjærebrett med en hullsleiv og la det avkjøles litt, fjern deretter kjøttet fra beinene. Skum fettet fra kraften i kjelen; ta vare på kraften.
Trinn 2
• I mellomtiden bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann til de er myke, ca. 20 minutter. Hell av vannet og ha dem i en blender. Tilsett tomater, løk, hvitløk, pepperkorn, achiote-pasta og spisskummen. Kjør til en jevn masse, og tilsett mer vann etter behov.
Trinn 3
• Bland omtrent 1 kopp av den reserverte ribbekraften med chiliblandingen, og hell deretter puréen gjennom en finmasket sil over i kraftpannen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter. Tilsett det hakkede kjøttet og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
Trinn 4
• Bruk en tang til å legge kjøttet over på flatbrødene. Pynt med syltet løk og server med resten av kraften og limebåter.
  
  

  Syltede røde løk

  
  Bland 1 tynt skivet stor rødløk, 1/4 kopp hver av eddik og vann, 6 spiseskjeer sukker og 1/2 teskje hver av oregano og salt i en stor plastpose med glidelåslukking. Forsegl og rist godt, og sett deretter i kjøleskapet i minst 24 timer.

Stemmer: 2