Grillet biff Barbacoa-taco

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Barbacoa er en metode for å tilberede kjøtt ved å braisere det i en blanding av sterke krydder over lang tid til det begynner å falle fra hverandre. Den stammer fra Karibia, hvor tradisjonell barbacoa tilberedes i jordovner, og er veldig populær i Mexico, hvor barbacoa av storfekjøtt er en populær ingrediens i tacoer. For å tilberede den i et mer moderne miljø trenger du ikke grave et hull i bakken; du kan bruke en grill, som lager en indirekte varmesone hvor kjøttet småkoker i en krydret saus i 2–3 timer. Legg deretter det strimlede kjøttet på mais-tortillas, tilsett løk, urter og andre grønnsaker etter smak, og nyt en deilig taco.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 små røde løk
1 plommetomat, halvert på langs
1/4 kopp vegetabilsk olje + ekstra til å dryppe over
1/3 kopp koriander, grovhakket
2 ts røkt paprika
2 ts brunt sukker
3/4 ts malt spisskummen
0,5 ts tørket oregano
2 fedd hvitløk, hakket
2 mellomstore chipotle-paprikaer i adobosaus
3/4 kopp + 1 ss eplecidereddik
1,3 kg okseskulder, kuttet i 5 cm store biter.
Varme mais tortillas på grillen, til servering
Å servere: avokadoskiver, korianderblader, rømme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rødløk, plommetomater, koriander, paprika, brunt sukker, spisskummen, oregano, hvitløk, chipotlepepper i adobosaus, eplecidereddik, biff, tortilla, Avokado, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen, og klargjør indirekte og direkte varmesoner.
For gassgriller med 3 eller flere brennere: Skru alle brennerne til middels høy varme; etter omtrent 15 minutter, slå av en av de midterste brennerne og reduser varmen på de andre til middels.

For kullgriller: Plasser en skorstein full av utbrent kull på den ene siden av grillen. Plasser en fettbrett på den andre siden for å forhindre oppflamming.
Halvér og skrell løken. Del den ene halvdelen i to båter. Skjær den resterende løkhalvdelen i 0,3 cm tykke halvmåner og sett til side for marinering. Drypp tomathalvdelene og løkbåtene med vegetabilsk olje og krydre med salt og pepper. Grill tomatene og løkbåtene på den varme siden av grillen, tildekket, til mørke grillmerker viser seg, ca. 5 minutter per side.
Ha de stekte tomatene og løkene i en foodprosessor sammen med 1/4 kopp vegetabilsk olje, hakket koriander, røkt paprika, brunt sukker, spisskummen, oregano, hvitløk, chipotlepepper, 1 ss eddik, 2 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Kjør til en jevn masse. Ha over i en stor bolle og tilsett kjøttbitene. Krydre med pepper.
Legg et stort, dobbeltlags ark med bred, kraftig folie på kjøkkenbenken. Legg kjøttet i midten. Hvis du bruker vanlig folie, del kjøttet i to foliepakker. Brett de korte sidene av folien sammen og brett dem to ganger for å forsegle, brett deretter de andre sidene over for å danne en pakke, slik at det er plass til damp. Sett over indirekte varme på grillen og dekk til. Stek til kjøttet er mørt og flaker lett, 2,5 til 3 timer.
I mellomtiden, i en liten kjele, bland 3/4 kopp eddik, 3/4 kopp vann og 1,5 ts salt og varm opp over middels høy varme. Når blandingen koker, rør inn den hakkede løken som er satt av og slå av varmen. Avkjøl blandingen helt og sett den i kjøleskapet til den er klar til servering.
Riv kjøttet i strimler med gafler og ha det tilbake i sausen. Rør godt slik at det dekkes. Server med varme tortillaer, syltet rødløk og annet topping etter eget valg.