Stekt and

Stemmer: 1

Tid: 27 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 3-4

En utsøkt oppskrift på ovnsbakt and som blir utrolig saftig, full av smak og dekket av et sprøtt, blankt skinn uten overflødig fett. En ekte juledelikatesse. Begynn å forberede anden til steking på forhånd, da den må stå uten lokk i kjøleskapet i 24 timer for at skinnet skal tørke helt og bli sprøtt etter steking. Anden er bakt med appelsinskall og løk inni hulrommet, noe som gir en herlig aroma, og stikks jevnlig med en kniv over hele for å frigjøre fett. Når fuglen er stekt, pensles den med en glasur av honning, melasse og krydder og skjæres i skiver. Den resterende glasuren kan brukes som en deilig dippsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pekingand som veier omtrent 2,2 kg.
6 strimler med appelsinskall, 2x8 cm.
1 liten løk, delt i to
1,5 ss melasse
1,5 ss honning
1/4 ts korianderfrø, lett knust
8 hele svarte pepperkorn, lett knuste
2 spiseskjeer ferskpresset appelsinjuice
2 spiseskjeer balsamicoeddik
2 store fedd hvitløk, delt og skrelt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, Appelsiner, løk, sirup, honning, koriander, svart pepper, balsamicoeddik, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dagen før steking, ta ut innvollene fra anden og fjern halsen. Bruk en pinsett til å fjerne eventuelle gjenværende fjær fra skinnet, om nødvendig. Skjær av halsskinnet og overflødig fett rundt hulrommet. Skyll og tørk anden grundig. Legg anden på en rist over en stekeplate og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
Forvarm ovnen til 150 °C. Bruk en spyd eller kniv til å stikk hull i andens skinn hver 1 cm overalt, inkludert ryggen. Krydre innsiden av hulrommet med salt og sort pepper og fyll anden med 3 strimler appelsinskall og løken. Legg anden på en rist i en stekepanne og hell 1 kopp vann i bunnen. Stek fuglen i 3 timer, ta den ut av ovnen hver time og stikk hull i skinnet igjen.

I mellomtiden, lag glasuren: I en liten kjele blander du resten av appelsinskallet, melasse, honning, koriander, pepper, appelsinjuice, eddik og hvitløk. Varm opp under omrøring over middels høy varme til blandingen er varm. Ta glasuren av varmen og la den stå i romtemperatur mens anden steker.
Ta anden ut av ovnen og hell forsiktig av overflødig fett fra stekepannen. Om ønskelig kan du spare dette fettet til steking av poteter eller annen bruk. Øk ovnstemperaturen til 230 °C (430 °F). Sett anden tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og brunt, omtrent 30 minutter til.
La anden hvile i romtemperatur i 10 minutter før du skjærer den opp. I løpet av denne tiden pensler du skinnet med glasur 4–5 ganger. Skjær opp anden og legg bitene over på et varmt fat. Server med resten av glasuren til å dryppe over anden, om ønskelig.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Festlige retter / Hovedretter / Fugl / / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter