And med fiken og portvin

Stemmer: 1

Tid: Klokken 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 26 porsjoner
Kalorier 354, totalt fett 32 G., mettet fett 11 G., proteiner 10 G., karbohydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 390 mg, sukker 3 G.

Denne krydrede, fete anden får en behagelig sødme fra en portvinssaus. Før koking marineres anden i en blanding av ingefær, sjalottløk og koriander, og deretter skjæres den opp: bena stekes i ovnen, brystet stekes i panne, og de resterende delene og innmaten brukes til å lage en rik andekraft til sausen. Mørt fjærkre under perfekt sprøtt skinn i en portvinssaus er en ypperlig rett til spesielle anledninger!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 and som veier 2,5 kg.
2 mellomstore sjalottløk
5 cm ingefærrot, skrelt og tynt skåret
1,5 ts knuste korianderfrø
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
4 kopper lett saltet kyllingkraft
1 kopp rubin portvin
1 laurbærblad
6 tørkede fiken, halvert
2 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 teskje rødvinseddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, ingefærrot, vineddik, fiken, laurbærblad, koriander, havn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg anden med brystet opp på et skjærebrett. Ta ut og ta vare på all innmat unntatt leveren. Skjær opp anden og snitt brystet.
Kjør sjalottløk, ingefær og koriander i en liten foodprosessor. Krydre andelårene og kjøttsiden av brystene med salt, sort pepper og 2 spiseskjeer av ingefærblandingen. Dekk til anden og resten av ingefærblandingen og sett i kjøleskapet mens du lager kraften.

Lag andekraft:

Fjern overflødig fett fra andebeina og skjær dem i 6–8 biter. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en gryte eller en stor kjele over middels høy varme. Tilsett bein, vinger og innmat og kok under omrøring i ca. 25 minutter. Tilsett kraften og nok vann til å dekke beinene. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i ca. 3 timer. Skum av eventuelt skum etter behov.
Sil andekraften og fjern overflødig fett. Kraften kan lages dagen i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 190 °C. Legg andelårene på risten i en stekepanne med 0,6 cm vann i bunnen. Stek til de er sprø og gyllenbrune, ca. 1 time og 15 minutter.
I mellomtiden varmer du den resterende spiseskjeen olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett resten av ingefærblandingen og stek under omrøring til den er gyllenbrun, 5–7 minutter. Tilsett portvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Stek til blandingen ligner våt sand.
Tilsett 3 kopper andekraft og laurbærbladet og la det småkoke til væsken har redusert med omtrent tre fjerdedeler, ca. 45 minutter.
Sil over i en separat kjele. Tilsett fikenene og varm opp til de er fyldige, ca. 2 minutter. Rør inn smøret, krydre rikelig med salt og pepper, og tilsett eddiken. Hold sausen på lav varme (men ikke kokende) for å holde den varm.
Ta ingefærblandingen ut av brystene. Varm en middels stor stekepanne over høy varme. Legg brystene med skinnsiden ned i stekepannen og stek til fettet begynner å bli gyllenbrunt og skinnet er gyllenbrunt, 1 til 2 minutter. Hell av fettet.
Skru ned varmen til lav og fortsett å steke, mens du skummer av fettet, til skinnet er fast og gyllent, 15 til 20 minutter. Øk varmen til middels, snu brystene og stek til de er lettbrune, men fortsatt sprø inni, ytterligere 1 til 2 minutter.
Skjær brystene i tynne skiver og del bena i to. Legg anden på tallerkener og topp med fikensausen.