Pæresalat med gorgonzola, valnøtter og ruccola
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kalorier 668, totalt fett 32 G., mettet fett 8 G., proteiner 11 G., karbohydrater 92 G., fiber 8 G., kolesterol 21 mg, natrium 909 mg, sukker 79 G.
«Denne salaten dukket først opp i Robin Leachs kokebok fra 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, og ble en umiddelbar hit på restaurantene mine takket være pærenes rike smak, som konsentreres av lang, langsom koking. Det er den beste måten jeg vet for å få frem fruktens smak når den er ment å ledsage kjøtt, vilt eller fjærkre (som and med pærer), slik at det ser ut som om den modne frukten nettopp har kommet fra gården», forklarer kokk Jeremiah Tower. «Metoden innebærer å tørke pærene i ovnen, som sakte fordamper alt vannet fra pærene uten å bake dem. Prøv å tørke epler, ananasskiver, kvede, plommer, aprikoser, fersken og fiken på samme måte. Druer, spesielt Champagne eller Zante, er et perfekt supplement til denne salaten. Concord fungerer også.» Jeg elsker også å lage denne salaten med modne hvite fersken og rosa pepperkorn, og strø dem over frukten og osten.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 modne Komis-pærer
- 1 ss salt + en klype
- 1 kopp sukker
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1/4 kopp valnøttolje
- 1 bunt brønnkarse, vasket, tørket, endene klippet
- 1 bunt ruccola, vasket, tørket, stilkene fjernet
- 1/4 kopp friske basilikumblader
- 110 g gorgonzola, smuldret (uten skall)
- 0,5 kopper ristede valnøtter, grovhakket
- 2 spiseskjeer appelsinhonning
- 0,5 kopper spiselige blomster, som salvie, erucablomster, roseblader eller nasturtium
- Druer, til servering
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). Del pærene i to på langs. Gni hver halvdel med en klype salt. Kle en stekeplate som er stor nok til å romme pærene med bakepapir og dryss sukker over papiret. Laget skal være 0,3 cm tykt.
- Legg pærehalvdelene med snittsiden ned på sukkeret og stek i 1 time. Når pærene er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjernehusene og skjær dem på tvers i 0,3 cm tykke skiver.
- Hell sitronsaft i en salatbolle og bland med salt og pepper, rør deretter inn oljen. Legg pæreskivene, 1 pære per tallerken, i et enkelt lag midt på tallerkenen, med en åpning på 8 cm i midten til salaten. Dryss ost over pærene, deretter valnøtter, og drypp over honning.
- Ha brønnkarse, ruccola og basilikum i en salatbolle og bland med dressingen. Legg salaten i midten av pærene. Pynt med blomster.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
