Vegetarisk and

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 234, totalt fett 17 G., mettet fett 2 G., proteiner 16 G., karbohydrater 7 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 585 mg, sukker 2 G.

«Første gang jeg prøvde vegetarisk and, ble jeg så overrasket over teksturen og umamismaken», sier oppskriftsforfatter Vivienne Chan. «Det er takket være de tynne lagene med fuzhu, fylt med saftige, aromatiske grønnsaker og sopp, dynket i en rik saus. Selv om denne retten kan nytes året rundt, tilberedes den vanligvis under kinesisk nyttår. Vi spiser ofte vegetarretter på den første dagen av høytiden for å slappe av i det nye året. Denne versjonen av vegetarisk and er basert på svigermorens oppskrift, som hun har laget i flere tiår.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

30 g tørkede shiitakesopp
15 gram tørket muer
1/4 kopp vegetabilsk olje
2 mellomstore gulrøtter, skrelt og tynt skåret i 5 cm lange strimler.
2 mellomstore stilker selleri, renset og tynt skåret i 5 cm lange strimler.
3 spiseskjeer vegetarisk østerssaus
1 ss + 1 ts lett soyasaus
0,5 ts malt hvit pepper
5 store runde blader med fersk fuzhu, fra en 200 g pakke (hver ca. 42 cm i diameter)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shiitakesopp, gulrot, selleri, tofu

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll tørkede shiitakesopp og suersopp med kaldt vann for å fjerne sand og smuss. Legg hver sopp i en egen bolle og tilsett nok vann til å så vidt dekke, ca. 1,5 dl hver. La stå til soppen er mør og smidig, ca. 45 minutter.
Skjær av stilkene på shiitakesoppen med en saks. Klem ut overflødig væske og sett den til side til senere bruk. Skjær shiitake-kappene i tynne skiver. Skjær av de harde endene på mu'er-soppen, og skjær dem deretter i tynne skiver. Hell av all væske fra mu'er-soppen. Ha begge typer sopp i en bolle og sett til side.

I en veldig stor stekepanne med slippbelegg (se merknad), varm 1 ss vegetabilsk olje over høy varme. Når oljen begynner å skimre, tilsett gulrøtter og selleri og stek under omrøring til de er myke, ca. 1 minutt. Tilsett soppen og rør for å fordele jevnt. Tilsett 1 ss østerssaus, 1 ts soyasaus, 1/4 ts malt hvit pepper og 1 ss vann; rør til de er dekket. Legg over på en stekeplate med kant og la avkjøles helt, 15 til 20 minutter. Tørk av stekepannen og sett til side.
I mellomtiden fukter du et papirhåndkle lett med vann og legger det i nærheten. Hell 2 spiseskjeer av shiitakesoppvannet i en liten bolle. Sett resten til side til senere bruk.
Ta fuzhu-arket ut av emballasjen og arbeid raskt for å hindre at det tørker ut, sprekker eller mister fleksibiliteten sin. Brett arket i fire deler og skjær av kanten med saks, ca. 2,5 cm fra kanten, da dette vil tørke ut og ødelegge retten.
Tørk forsiktig av begge sidene av de to fuzhu-arkene med det forberedte papirhåndkleet og legg dem i en stabl. Hvis det er noen rifter, stabl arkene slik at rivene ikke stikker opp. Del den ene gjenværende fuzhuen i to, og del deretter den ene halvdelen i fire deler (legg den resterende halvdelen til side til en annen bruk). Tørk av begge sidene av en kvartdel og legg den oppå stabelen i en kvadrant. Legg halvparten av grønnsaksfyllet, omtrent 2 kopper, rett oppå fuzhu-kvartdelen.
Form fyllet til et rektangel på omtrent 8 cm. Brett høyre side av fuzu-bunken mot midten, deretter venstre side og til slutt bunnen. Dypp fingrene i en liten bolle med shiitakesoppvann og smør alle sidene, som lim. Brett fuzuen som om du ruller en burrito, brett den stramt inn og rull den til du har et rektangel som er 25 cm langt og 10 cm bredt. Pensle sømmen med shiitakesoppvann for å forsegle den godt. Gjenta med de resterende fuzu-lagene og fyllet.
Varm den samme stekepannen med de resterende 3 spiseskjeene olje over middels varme. Når oljen begynner å skimre, legg i rundstykkene. Stek til de er gyllenbrune i bunnen, 1–2 minutter. Snu og stek til de er gyllenbrune på den andre siden, ytterligere 1 minutt. Stek sidene forsiktig, ca. 15 sekunder hver. Legg over på en tallerken. La dem avkjøles litt. Hell av overflødig olje og tørk av stekepannen.
Tilsett 2,4 dl vann, 1,5 dl reservert shiitakesoppvann (hvis ikke nok, erstatt med vann for å dekke differansen), en klype salt, og de resterende 2 spiseskjeene østerssaus, 1 spiseskje soyasaus og 0,6 dl hvit pepper i samme panne og kok opp på høy varme. Skru av varmen og ha de fylte rundstykkene i blandingen. Stikk hull i rundstykkene med en tannpirker. Legg den ene siden i bløt i 15 minutter, snu dem deretter og legg dem i bløt i ytterligere 15 minutter.
Fyll en stor wok eller vid kjele med 5 cm vann og plasser en dampkurv over. Kok opp på høy varme. Legg en av de gjennomvåte rundstykkene på en tallerken i kjelen og damp til den er litt oppblåst, ca. 10 minutter. Ta forsiktig tallerkenen ut av damperen og la den avkjøles helt. Gjenta med resten av rundstykkene. Når rundstykkene er avkjølt, snu dem med langsiden mot deg og skjær dem i 1,2 cm tykke biter med en skarp kokkekniv.

Kulinariske råd:
Du kan steke rundstykkene én om gangen, og fordele oljen jevnt. Lag deretter bløtleggingsvæsken i en liten kjele og hell den over rundstykkene i en ildfast form på 22 x 32 cm for å bløtlegge dem (rundstykkene skal passe i formen og ligge ved siden av hverandre).
Kok opp bløtleggingsvæsken og reduser til halvparten, ca. 2 minutter. Hell den over de skivede rundstykkene. Vel bekomme!

Kokkens merknad

Fu zhu-ark er den tørkede filmen som dannes under tilberedningen av soyabønnemasse. De er også kjent som «soyasparges». Det er avgjørende å få riktig form på fuzhu. Disse er veldig tynne, bøyelige, kjølte eller frosne ark med en tekstur som ligner på tofu. Ikke forveksle dem med vanlig soyasparges som selges i salathyllen. Bare fuzhu-ark er egnet for denne oppskriften. Dette produktet brukes i japansk, koreansk og kinesisk mat.