Florida villsvinpølser

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: hard
Mengde: 10 pølser

Disse pølsene er laget med villsvinkjøtt og smult for ekstra saftighet. For å gjøre kjøttet lettere å jobbe med, fryses ingrediensene kort på forhånd. En blanding av krydder og urter gir disse pølsene en særegen smak, karakteristisk for Floridas kjøkken, som er sterkt påvirket av karibisk kultur. Aromatisk fennikel og anis, sterk pepper, paprika, hvitløk og sitrusskall passer vakkert sammen og gir kjøttet en rik smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kg villsvinkjøtt
300 g svineryggfett
1 ss fennikelfrø
2 teskjeer anisfrø
2 ts blandede pepperkorn
1/4 kopp friske salvieblader
2 spiseskjeer friske timianblader
24 g havsalt
0,5 ts søt paprika
En klype cayennepepper
5 fedd hvitløk
Skallet av 1 sitron
Skallet av 1 lime
Skallet av 1 appelsin
Naturlig pølsetarm
Spesialutstyr: kjøttkvern, krydderkvern

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: villsvinkjøtt, svinefett, fennikelfrø, Anisfrø, svart pepper, salvie, timian, paprika, malt cayennepepper, hvitløk, sitron, kalk, Appelsiner, svinekjøtttarmer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær villsvinkjøttet og baconet i terninger som lett får plass i en kjøttkvern. Sett dem i fryseren en kort stund for å gjøre det lettere å kverne dem, ca. 1 time.
I mellomtiden rist fennikelfrø, anis og pepperkorn i en tørr stekepanne på komfyren til de dufter, og mal dem deretter i en kaffekvern eller foodprosessor. Bland de malte fennikelfrøene, anis og pepperkorn med salvie, timian, salt, paprika, cayennepepper, hvitløk og sitrusskall i en stor bolle.

Når kjøttet og baconet nesten er frossent, ta det ut av fryseren og bland det med de andre ingrediensene. Kjør alt gjennom en kjøttkvern med en mellomstor skive. Tilsett et par isbiter på slutten av kverningsprosessen for å løsne den siste kjøttbiten fra kvernen. Bland kjøttdeigen kraftig i bollen på en kjøkkenmaskin i noen minutter til den blir veldig klissete. Fyll blandingen i naturtarm og vri dem på flere steder for å danne pølser i ønsket størrelse (ideelt sett 20 cm).

Note

Kjøtt, smult og kjøttkvern må være veldig kalde under arbeid.

Forfatter av oppskriften - Miami Smokers – grillrestaurant, Miami, Florida, USA

Kategorier:

oppskrift / Mikser / Hovedretter / Kjøtt / Forretter / Kjøttforretter / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter