Fisk i folie: matlagingsalternativer

1. Velg sjømat.

Hvert alternativ er beregnet for 4 porsjoner.

• Laks, 4 skinnfrie fileter, 170 g hver.
  
• Store reker, 680 g (skrelles, la halene være på)
  
• Stripete bass, 4 skinnløse fileter, 170 g hver.
  
• Kveite, 4 fileter uten skinn, 170 g per stk.
  
• Torsk, 4 fileter uten skinn, 170 g per stk.
  
• Blåskjell, 1360 g (rengjør med børste og fjern antennene)

2. Velg grønnsaker.

Bruk 2 typer og lag totalt 4 ss.

• Paprika, kuttet i tynne skiver
  
• Rødløk, tynt skivet
  
• Maiskorn (ferske eller tinte)
  
• Gulrøtter, kuttet i tynne skiver
  
• Artisjokkhjerter (ferske eller tinte)
  
• Fennikel, kuttet i tynne skiver
  
• Purre, kuttet i tynne skiver
  
• Vårløk, kuttet i 2,5 cm store biter.
  
• Kikerter eller bønner fra en boks, sil av og skyll
  
• Poteter, kuttet i små biter og kokt
  
• Sopp, kuttet i tynne skiver
  
• Drue- eller cherrytomater, halvert
  
• Squash eller gul squash, tynt skåret
  
• Unge bladgrønnsaker (bruk 1 kopp til hver pakke)

3. Samle foliekonvoluttene.

Legg fire store ark med kraftig folie (bruk et dobbelt lag til blåskjell). Legg 1 kopp grønnsaker i midten av hvert ark, krydre med salt og pepper, og topp med en kvist persille, basilikum, timian, oregano eller rosmarin. Legg fisken eller sjømaten oppå grønnsakene; krydre med salt og pepper og drypp over olivenolje. Drypp over litt hvitvin eller vann. Brett de korte kantene av folien sammen og brett to ganger for å forsegle; brett de resterende kantene innover og forsegl, slik at det er plass til damp.

4. Lag mat i konvolutter.

Grill eller bruk bål. Forvarm grillen til middels høy varme, eller tenn et bål og sett grillristen. Stek pakkene i 10–12 minutter, til fisken er gjennomstekt. (Mens fisken steker, lag toppingen (trinn 5). La den stå i 5 minutter, åpne den deretter forsiktig og legg på toppingen.)

I ovnen. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Legg pakkene på en stekeplate; stek i 12–15 minutter, til fisken er gjennomstekt. (Mens fisken steker, lag toppingen, trinn 5.) La stå i 5 minutter, og ta deretter forsiktig av lokkene og legg på toppingen.

5. Lag toppingen.

Sitron med koriander. Rist 1 spiseskje korianderfrø og 1 spiseskje sennepsfrø i en tørr stekepanne. Kvern grovt i en krydderkvern (eller knus i en stekepanne). Bland med 2 teskjeer revet sitronskall, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.


Olje med ingefær og vårløk. I en mini foodprosessor, kjør 55 g mykt smør, 3 skivede vårløk, 2 ts revet skrelt ingefær, 1/2 ts mørk sesamolje og 1/4 ts salt til en jevn masse.


Krydret olje med pepper. Kjør til en glatt puré: 1/4 kopp hakket ristet rød paprika (eller piquillo paprika), 1/2 kopp olivenolje, 2 ts sherryeddik, 1 ts røkt paprika, 1 revet hvitløksfedd, 1/4 ts salt og malt spisskummen.

Se oppskriftsamlingen: 50 retter du kan grille i folie