Kyllingbryst fylt med sopp og geitost

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Kyllingbryst tilberedes i små ruller fylt med hakkede, stekte sjampinjonger og geitost, noe som komplementerer den rike sjampinjongsmaken perfekt med sin kremete tekstur og lette syrlighet. De tynt bankede, fylte kyllingbrystrullene stekes i panne til de er gyllenbrune, skives i tynne skiver og dryppes over med en duftende vin- og sjampinjongsaus med en sofistikert og mangesidig smak. Servert med smørstekte poteter, er denne retten svært elegant og perfekt for spesielle anledninger.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

6 kyllingbryst uten skinn og bein (280 g hver)
280 g sjampinjonger
2 spiseskjeer usaltet smør
170 g geitost, myknet
3 ss. olivenolje
1/4 kopp hakket fersk persille, til servering
Ekstra tilbehørfoodprosessor, kjøkkensnor, mandolin grønnsaksskjærer

Saus

1,5 kopper tørkede shiitakesopp
1/4 kopp hvitvin
1/4 kopp kyllingkraft
1 ss usaltet, avkjølt smør

Stekte poteter med fingerling

0,7 kg potetfinger
4 spiseskjeer usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, sjampinjong sopp, shiitakesopp, geitost, hvitvin, chips

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg det ene kyllingbryststykket ved siden av det andre mellom to plastfolier og bank det med en kjøtthammer eller kjevle til det er omtrent 1 cm tykt.
Fjern stilkene fra soppen og legg hatten og stilkene separat i en foodprosessor. Kjør puré. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme og tilsett soppen. Stek til den slipper ut væsken og den har fordampet helt (dette kalles duxelles, se nedenfor). oppskriftKrydre fyllet godt med salt og pepper.

Smør hvert kyllingbryst med litt geitost og topp med litt duxelles. Rull sammen brystene og knyt dem med kjøkkentråd. Dryss over salt og sort pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme og brun kyllingen på alle sider. Fortsett å steke til kyllingen er gjennomstekt og gyllenbrun, ca. 10–15 minutter.
La hvile i 5 minutter, fjern deretter hyssingen og skjær hver rull i 4–5 skiver. Topp med litt av de resterende duxellene og et par skjeer med soppvinsaus.
Server med stekte poteter med hakket persille.

Denne retten serveres med den franske vinen Chinon.

Vin- og soppsaus

Legg shiitakesoppene i en bolle og hell kokende vann over dem. La dem trekke i 15–20 minutter, til væsken er veldig velduftende. Hell av vannet i en egen beholder. Kast soppen eller sett den til side til annen bruk. Sett en liten kjele over middels høy varme. Hell i soppvæsken, kok opp kraftig og reduser til halvparten. Tilsett vin og kyllingkraft, reduser væsken igjen til halvparten. Ta kjelen av varmen og tilsett smøret, svirv i kjelen til smøret har smeltet og sausen er blank og skinnende. Smak til med salt og pepper.
Stekte poteter med fingerling

Bruk en mandolin eller kniv til å skjære potetene i tynne, jevnstore skiver. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels høy varme og stek potetene til de er møre og gyllenbrune. Krydre med salt og pepper etter smak.