Enchiladas fylt med geitost

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Tradisjonelle meksikanske enchiladas kan lages deilig ikke bare med kjøttfyll, men også med myk geitost. Bland geitost med hvitløk, urter, limesaft og hard meksikansk cotija-ost og rull dem til mais-tortillarør. Ordet «enchilada» oversettes fra spansk til «med chilisaus», så legg rørene i en ildfast form og drypp dem rikelig med en rik tomatsaus med chilipepper. Dryss over revet ost og stek i ovnen til rørene er gjennomvarme, dynket i den deilige sausen og osten smelter på overflaten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Enchiladas

12 blå mais tortillas
Tomatsaus med rød chili, se oppskrift nedenfor
Geitostfyll, oppskrift nedenfor
220 g revet Monterey Jack-ost
3 ss hakkede korianderblader
Rømme til servering
Hakket vårløk til servering

Tomatsaus med rød chili

3 ancho-paprika
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 stor rødløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss. malt spisskummen
1 spiseskje tørket meksikansk oregano
1 kopp tørr hvitvin
2 bokser (450 g hver) hermetiske plommetomater, puréert
3 kopper hjemmelaget kylling- eller grønnsaksbuljong
1–2 spiseskjeer honning

Fylling

600 g geitost
3 fedd hvitløk, grovhakket
1/4 ss revet cotijaost
2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
1/4 kopp finhakkede korianderblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortilla, tomatsaus, Monterey Jack-ost, koriander, rømme, vårløk, ancho pepper, rødløk, hvitløk, spisskummen, oregano, hvitvin, plommetomater, buljong, honning, geitost, Cotija-ost, limesaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Dypp tortillaene i chilisausen slik at begge sider er lett dekket. Fordel ca. 2 spiseskjeer geitostfyll på hver tortilla og rull dem til en tube. Fordel 1/2 kopp chili-tomatsaus i bunnen av en middels stor gryte. Legg tortillarørene tettpakket oppå. Gjenta med de resterende tortillaene. Hell 1/2 kopp saus over og dryss over revet ost. Stek i 20–30 minutter, eller til enchiladaene er gjennomvarme. Ta ut av ovnen og pynt med hakket koriander. Server med rømme og vårløk.

Tomatsaus med rød chili

Kok opp 2 kopper vann i en liten kjele. Tilsett chilipepperne, ta kjelen av varmen og la det stå i 30 minutter. Fjern stilker og frø fra paprikaene, og legg dem deretter i en foodprosessor med 1/4 kopp av bløtleggingsvannet og kjør til de er glatte.
Varm vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett spisskummen og oregano og stek i 1 minutt. Tilsett ancho-chilipuréen og stek i 2–3 minutter. Hell i vin, tomatpuré og kraft og la det småkoke i 25–30 minutter, eller til det har tyknet litt. Rør inn honningen og smak til med salt og pepper. For en tykk saus, la den være som den er. For en jevnere saus, kjør den til puree med en stavmikser eller kjør i omganger i en vanlig blender eller foodprosessor. Hold sausen varm til den skal serveres.
Fylling

Ha geitosten, hvitløken, cotijaen og limesaften i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Smak til med salt, pepper og koriander.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Middagsselskap / Hurtigmat / Tortillaretter / / Meksikansk mat / Amerikansk mat / Bobby Flay

Lignende oppskrifter