Hel kalkun i ovnen, marinert i en fermentert lake av melk

Stemmer: 4

Slik tilbereder du - Hel kalkun marinert i en fermentert melkelake i ovnen

Tid: 4 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Hvis du har bestemt deg for å steke en hel kalkun til høytiden, begynn å forberede den to dager i forveien – eller rettere sagt to kvelder i forveien. La fuglen tine gradvis i kjøleskapet den første natten og dagen etter, hvis den er frossen. Hell deretter en surmelkbasert lake over den på kvelden før høytiden og la den stå over natten. Før steking pensler du fuglen med smør, gnider den inn med en krydderblanding og fyller den med hvitløk, løk og timian. Stek den, og pensle den regelmessig med saften, så har du deilig, saftig kjøtt med sprøtt skinn. Saften som blir igjen i stekepannen lager en utmerket saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, tint. Fjern hals og innmat hvis den er frossen.
1 kopp grovt salt + ekstra
3/4 kopp brunt sukker
2 hvitløkshoder, delt i to
20 kvister frisk timian
3 liter surmelk eller kefir
3/4 kopp sterk saus
1/4 kopp varm brun sennep
2 løk (1 tynt skivet, 1 delt i fire)
3 spiseskjeer paprika
1 ss løkpulver
1 ss granulert hvitløk
1/4 ts cayennepepper
4 ss usaltet smør, smeltet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, surmelk, kefir, brunt sukker, sterk saus, sennep, timian, løkpulver, malt cayennepepper, hvitløksgranulat, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mariner kalkunenI en middels stor kjele blander du 2 kopper vann, salt, brunt sukker, 1/2 hvitløkshode og 10 kvister timian. Kok opp over middels høy varme under omrøring for å løse opp salt og sukker. Ta kjelen av varmen og tilsett 6 kopper kaldt vann; la det avkjøles til romtemperatur. Bland kjernemelk, sterk saus, sennep og hakket løk i en stor bolle, og rør deretter inn saltlaken. Legg kalkunen i en marinadepose eller en veldig stor kjele. Hell saltlaken over kalkunen, forsegl eller dekk til, og sett den i kjøleskapet over natten.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, fjern de andre ristene og forvarm ovnen til 175 °C. Plasser risten i en stor langpanne. Ta kalkunen ut av saltlaken, la overflødig salt dryppe tilbake i posen, og legg kalkunen med brystsiden opp på risten i langpannen. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. La hvile i 30 minutter.

I en liten bolle blander du paprika, løkpulver, granulert hvitløk, cayennepepper og 1 teskje sort pepper. Fyll kalkunhulen med den resterende halve hvitløken, 10 timiankvister og en delt løk i fire. Knyt beina sammen med kjøkkenhyssing. Legg vingene under kalkunen. Dryss salt over kalkunen og pensle med smeltet smør. Dekk kalkunen med krydderblandingen.
Stek kalkunen i 1,5 time, og pensle deretter med det smeltede fettet fra stekepannen. Hvis stekepannen er for tørr, tilsett 0,6 dl vann. Fortsett stekingen, og pensle kalkunen hvert 30. minutt, til skinnet er sprøtt og et termometer stukket inn i låret registrerer 74 °C, 45 minutter til 1,5 timer. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter, og skjær deretter opp.

Kulinariske råd

Hvis du planlegger å marinere kalkunen din, bør du unngå å kjøpe en med tilsatte krydder, ellers blir den for salt. Når du lager sausen, tilsett kalkunsaften gradvis for å unngå oversalting.