Kalkun i einerbærlake og urtesmør i ovnen
Stemmer: 1
Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mettet fett 19 G., proteiner 106 G., karbohydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.
Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mettet fett 19 G., proteiner 106 G., karbohydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.
Hvis du noen gang har prøvd italiensk porchetta-kjøttkake, har du sannsynligvis blitt betatt av den velsmakende smaken, med hint av fennikel, sitron og rosmarin. Denne oppskriften gir en festlig kalkun den samme aromaen. For å sikre raskere og jevnere steking, blir fuglen butterfly-laget og stekt flatt på en stekepanne. En natts bløtlegging i einerbærlake sikrer at kjøttet er utrolig saftig og mørt, mens det krydrede smøret gjør skinnet sprøtt.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kalkun og saltlake
- 2 ss grovt salt
- 1,5 kopper godt pakket mørkt brunt sukker
- 2 spiseskjeer einerbær
- 1 ss svarte pepperkorn
- 5 laurbærblad
- Skallet av 1 sitron
- 1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)
Urtesmør til porchetta
- 220 rubler smør, romtemperatur
- 5 fedd hvitløk, knust
- 1 ss finhakket frisk rosmarin
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 1 teskje sitronskall
- Sitroner, frisk rosmarin og laurbærblad til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, rosmarin, fennikelfrø, sitronskall, laurbærblad, svarte pepperkorn, einerbær
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- En dag i forveien blander du salt, brunt sukker, einerbær, pepperkorn, laurbærblad og sitronskall med 1 liter vann i en middels stor kjele. Kok opp, slå deretter av varmen og la saltlaken stå i 30 minutter. Hell saltlaken i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om. Senk kalkunen ned i saltlaken, tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
- Neste dag, sil av vannet, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile i romtemperatur til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
- Krydret smør:
I en middels stor bolle, bland smør, hvitløk, rosmarin, fennikel, sitronskall og 1/2 ts sort pepper til en jevn masse. - Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
- Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urteoljen jevnt over hele overflaten, slik at den fordeles under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med aluminiumsfolie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
- Stek kalkunen til et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering. Pynt serveringsfatet med sitroner, rosmarin og laurbærblad, hvis du bruker det.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
