Ovnsbakt porchetta (svinebukrull), dobbeltmarinert
Stemmer: 10
Tid: 50 timer og 59 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12
En trinnvis fotooppskrift på den festlige italienske retten «Porchetta». Porchetta lages av svinemage med skinn, som først marineres i flytende saltlake med krydder, deretter i tørr saltlake med urter. Svinekjøttet marineres i totalt to dager. Ved å la svineskinnet være på, ble rullen mør på innsiden og sprø på utsiden.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
For den flytende marinaden:
- 3150–3600 g svinemage med skinn
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 6 spiseskjeer tørkede einerbær
- 3 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 1 bunt timian
- 1,5 kopper grovt salt
- 1/2 kopp lys eller mørk brunt sukker
- 40 fedd hvitløk (ca. 3–4 hoder), lett knust
For tørr marinade:
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 ss tørkede einerbær
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 4 fedd hvitløk, grovknust
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, hvitløk, timian, fennikelfrø, einerbær, muskatnøtt, svart pepper, brunt sukker
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Lag en flytende marinade til kjøttet: Hell 3,5 liter vann i en stor kjele. Tilsett hvitløk, fennikelfrø, einerbær, pepperkorn og timian. Kok opp blandingen, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, tilsett salt og brunt sukker, rør om og la det avkjøles til romtemperatur.
- Mariner kjøttet i lake: Legg svinebuken i en stor kjele, dekk med lake, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- Forbered en tørr marinade for å gni kjøttet: Rist fennikelfrø, einerbær og pepperkorn i en middels stor stekepanne på middels varme i 2–3 minutter til krydderne frigjør sin karakteristiske aroma. Kvern blandingen grovt i en krydderkvern. Ha blandingen over i en liten bolle og tilsett muskatnøtt, timian og hvitløk.
- Gni inn svinekjøttet med tørr marinade: Ta svinekjøttet ut av saltlaken og tørk det tørt. Gni baconet inn i krydderblandingen på kjøttsiden. Noe av blandingen kan være igjen; bruk den delen som fester seg til kjøttet. Legg svinekjøttet med skinnsiden opp på en stor stekeplate med kant og sett det i kjøleskapet uten lokk i 24 timer for å tørke.
- Lag en svinekjøttrull: Forvarm ovnen til 240 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). (Hvis ovnen din har varmluftsinnstilling, slå den på. I dette tilfellet, forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Snu kjøttet med skinnsiden ned. Rull det sammen, start fra langsiden.
- Knyt rullen med tråder flere steder i en avstand på omtrent 2 cm fra hverandre.
- Stikk kjøttet flere steder med et spyd. Dette vil hjelpe fettet å løsne og skinnet å bli sprøtt.
- Stek porchettaen: Legg rullen på en rist på en stekeplate med høye kanter. Plasser 4 skjeer som er vendt opp ned, nær svinerullen. Dette vil forhindre at rullen roterer.
Stek i 30 minutter, snu formen og pensle svinekaken med fett hvert 10. minutt. Reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius (160 grader Fahrenheit for varmluft) og fortsett å steke i ytterligere 1,5 time, snu formen hvert 15. minutt. Kjernetemperaturen på svinekaken skal nå 68 grader Celsius. - Klipp porchettaen: La svinekjøttet ligge i 30–40 minutter, fjern deretter strengene og skjær det i 2 cm tykke skiver.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
