Kalkun i te-appelsinlake og ingefærsmør i asiatisk stil i ovnen

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1042, totalt fett 47 G., mettet fett 19 G., proteiner 106 G., karbohydrater 31 G., fiber 3 G., kolesterol 397 mg, natrium 1925 mg, sukker 27 G.

For å gi din julekalkun den fantastiske smaken og aromaen av en asiatisk rett, bløtlegg den over natten i en te-lake med appelsiner og bourbon. Før steking, gni den grundig inn med smør, soyasaus, sesamolje og ingefær. Sørg for å dekke hver centimeter av skinnet, og ikke glem å gni under skinnet der det skiller seg fra kjøttet. Dette vil gi deg en saftig og mør kalkun med gyllent, sprøtt skinn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun og saltlake

5 appelsiner + skiver til servering (valgfritt)
2 ss grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp sukker
12 poser med vanlig svart te
12 svarte pepperkorn
6 hele fedd
4 laurbærblad
1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)

Smør med ingefær

16 ss (220 g) usaltet smør, romtemperatur
1,5 ss finrevet fersk ingefær
1 ss asiatisk sesamolje
1 ss soyasaus
4 vårløk, finhakket, pluss ekstra til servering
3 fedd hvitløk, finrevet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ingefærrot, soyasaus, sesamolje, laurbærblad, svart pepper, nellik, Appelsiner, bourbon, svart te

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dagen før, bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene i brede strimler, og press forsiktig for å unngå den hvite delen. Legg skallet til side og press saften av appelsinene i en middels stor kjele. Tilsett skall, salt, bourbon, sukker, teposer, pepperkorn, laurbærblad, nellik og 1 liter vann. Kok opp, skru deretter av varmen og la saltlaken trekke i 30 minutter.
Hell saltlaken i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om. Senk kalkunen ned i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.

Neste dag, hell av saltlaken, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
Asiatisk ingefærolje:

Bland smør, ingefær, sesamolje, soyasaus, vårløk og hvitløk i en middels stor bolle til en jevn masse.
Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urtesmøret jevnt over hele overflaten, slik at det gnies inn under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med folie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
Stek kalkunen til et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering. Pynt med appelsinskiver og hakket vårløk, hvis du bruker det.