Krydret kapun i granatepleglasur

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: for et stort selskap

I stedet for en vanlig kylling, stek en kapun til julebordet. Denne kjøttfulle hanen vil garantert mette en stor folkemengde. Eller bruk en liten kalkun. Gni fuglen inn med en krydderblanding og sett den i kjøleskapet over natten. Neste dag steker du kapunen på en rist i en stekepanne, først med brystsiden ned, deretter med brystsiden opp, og pensler den regelmessig med pannsaften for å gjøre skinnet sprøtt. Noen minutter før den er ferdig, pensler du fuglen med en glasur av granateplemelasse blandet med dijonsennep. Fuglen blir saftig, smakfull og dekket med en deilig, klissete skorpe. Skjær opp hanen og server med pannsaften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kapun eller kalkun som veier 3,5–4 kg, sløyd
2 ss olivenolje + ekstra til smøring
2 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
2 ts malt kanel
2 ts malte fennikelfrø
2 ts paprika
2 hvitløkshoder, delt i to horisontalt
2 sitroner, delt i to
0,5 ss granateplemelasse
2 teskjeer Dijon-sennep
3 kopper lett saltet kyllingkraft
1 stor løk, grovhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, kylling, granateplemelasse, Dijon-sennep, spisskummen, koriander, kanel, fennikelfrø, paprika, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle blander du olivenolje, spisskummen, koriander, kanel, malt fennikel og paprika. Tørk steken med kjøkkenpapir og legg den på en stekeplate. Gni urteoljen over hele skinnet og innsiden av hulrommet. Krydre med salt og sort pepper, både innvendig og utvendig. Legg hvitløk og sitroner inni steken. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
Ta hanen ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før steking. Bland granateplemelasse og sennep i en liten bolle og sett til side. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 °C. Sett risten i en stor stekepanne og pensle med olivenolje. Tilsett kyllingkraft og løk i pannen. Legg hanen med brystsiden ned på risten. Stek til skinnet er gyllenbrunt, omtrent 30 minutter.

Note

En kapun er større enn en vanlig kylling og er perfekt for en stor folkemengde. Du kan også steke en liten kalkun i stedet..

Ta kaponen ut av ovnen og reduser ovnstemperaturen til 190 °C. Stikk en tresleiv inn i kaponens hulrom og snu den forsiktig med brystsiden opp. Pensle med stekesjyen. Fortsett stekingen, pensle hvert 30. minutt, til skinnet er gyllenbrunt og et termometer stukket i låret viser 74 °C, omtrent 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter. Femten minutter før steketiden er ferdig, pensle kaponen med granat-sennepsglasuren.
Legg hanen over på et skjærebrett og pensle med resten av granatepleglasuren. La hvile i 20 minutter før du skjærer opp.
Hell stekepannesaften i en fettseparator. Hell væsken i en sausskål eller liten bolle, men la eventuelt fett bli igjen i separatoren. Alternativt kan du helle saften i et målebeger og skumme av fettet med en skje. Skjær opp fuglen og server med stekepannesaften.

Kategorier:

oppskrift / Stekeovn / Festlige retter / Nyttår / Hovedretter / Fugl / Kalkunretter / Kalkunretter i ovnen / Matnettverk - oppskrifter / Arabisk mat / Jødisk mat

Lignende oppskrifter