Stracotto med soppsaus
Stemmer: 2
Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Stracotto er en tradisjonell italiensk gryterett med grønnsaker, utrolig mør og deilig som smelter i munnen. Denne retten bruker okseskulder og -nakke, som først stekes hel til den er gyllenbrun for å forsegle saften, deretter braiseres i flere timer i ovnen i en blanding av kraft og rødvin, sammen med løk, hvitløk og steinsopp, som gir kjøttet og sausen en rik og kompleks smak. Når kjøttet er klart, skjæres det i skiver og blend sausen til den er glatt. Serveres best med pasta eller polenta.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 utbenet stykke okseskulder og -hals som veier 2,2 kg.
- 1/4 kopp olivenolje, delt
- 2 løk, hakket
- 6 fedd hvitløk, knust
- 1 kopp rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
- 1 boks (425 g) lett saltet kjøttkraft, pluss mer etter behov
- 15 g tørkede steinsopp
- 1 stor kvist frisk rosmarin, bladene plukket og hakket
- 6 kvister frisk timian, bladene plukket og hakket
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir og krydre med salt og sort pepper. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en 6-liters tykkbunnet kjele eller gryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet og stek til det er brunet på alle sider, ca. 12 minutter. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.
- Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av olivenoljen og løken. Stek under stadig omrøring til løken er mør, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Hell i vinen og skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv. Tilsett kraften og soppen. Ha kjøttet tilbake i pannen og la væsken småkoke. Dekk pannen til og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Snu steken halvveis og tilsett mer kraft om nødvendig.
- Legg kjøttdeigen over på et skjærebrett. Dekk med folie og la hvile i 15 minutter. I mellomtiden skummes av fettet fra overflaten av sausen med en skje. Kjør sausen med en stavmikser til den er glatt. Tilsett rosmarin og timian. Kok opp sausen og la den småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter og legg dem på et fat. Hell sausen over kjøttet og server med resten av dippsausen.
Kategorier:
oppskrift / Vinterretter / Festlige retter / Nyttår / jul / Hovedretter / Kjøtt / Italiensk mat / Giada De Laurentiis
Lignende oppskrifter
