Elgfilet i soppsaus

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Lag denne deilige retten med indrefilet av elg og en utrolig soppsaus som smelter på munnen! Før grilling marineres indrefileten i øl, krydder og rosmarin, noe som resulterer i et mørt og smakfullt kjøtt. Og den tykke, fyldige sausen av kantareller, sjampinjonger og morkler er det perfekte komplementet til denne festlige retten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

340 gram mørkt meksikansk øl, som Negra Modelo eller Dos Equis Dark
1/4 kopp hoisinsaus
1/4 kopp lett soyasaus
1 ss veldig finhakket sjalottløk
3 fedd hvitløk, knust
2 kvister med frisk rosmarin
Fire biter elgfilet, 200 g hver, skjær av fettet

Soppsaus

2 spiseskjeer usaltet smør
220 g kantareller, delt i to, vasket og penslet forsiktig
220 g brune sjampinjonger, dampet og tynt skåret
220 g ferske morkler, bløtlagt og grundig vasket (ca. 1 kopp)
1 teskje grovt salt
1 teskje nykvernet sort pepper
3 sjalottløk, hakket
1 kopp tørr hvitvin
1 kopp kalvekjøttdemi-glace
1 kopp lett kyllingkraft
1/4 kopp kremfløte
1 ss friske timianblader
Olivenolje til kjøtt
Maisgrøt, oppskrift nedenfor, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:

Bland øl, hoisinsaus, soyasaus, sjalottløk, hvitløk og rosmarin i en liten bolle. Legg indrefileten i en glass- eller keramikkbolle og hell marinaden over den. Sørg for at den er helt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
Forvarm grillen til middels varme.

Soppsaus:

Sett pannen over middels høy varme og smelt smøret. Tilsett sopp, salt, pepper og sjalottløk og stek under stadig omrøring til de begynner å bli brune, 4–5 minutter. Hell i vinen og stek under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet, 4 minutter. Tilsett glasur, kraft, fløte og timianblader og kok til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.
I mellomtiden tar du kjøttet ut av marinaden. Pensler med olivenolje, krydrer med salt og pepper. Grill til det er medium-rare, 2–3 minutter. La kjøttet hvile. Skjær deretter i skiver og server med maismel og soppsaus.
Omganger:

Kok opp 2 kopper vann. Tilsett 3 kopper maismel og vann i en tykkbunnet kjele. Dekk til og la det småkoke på middels varme i 15 minutter, til alt vannet er absorbert. Ta av lokket. Rør maismelet med en gaffel til det ligner couscous. Tilsett ytterligere 1/2 kopp vann om nødvendig. Alt det tilsatte vannet skal være absorbert. Rør igjen med en gaffel. Lukk lokket og la det dampe i ca. 15 minutter. Varm 15 g smør i en stekepanne og stek 100 g vårløk i 2 minutter. Tilsett 200 g grønne erter og stek i 2 minutter, tilsett maismelet og varm det litt gjennom, ca. 2 minutter. Tilsett 5 g hakket persille. Server med indrefilet av elg.